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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les brièvement, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant : elles doivent être sèches au toucher.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Les tranches doivent rester assez compactes pour se répartir entre les pommes de terre.
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4
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et ajoutez les lardons. Faites-les saisir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur gras. Ajoutez l'oignon, poursuivez jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, puis égouttez l'excès de matière grasse sur du papier absorbant.
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5
Déroulez la pâte brisée sur son papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez-le au frais 5 minutes.
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6
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches serrées sur la pâte, en faisant légèrement chevaucher chaque tranche. Gardez une épaisseur aussi uniforme que possible.
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7
Répartissez régulièrement le mélange de lardons et d'oignon sur les pommes de terre, sans concentrer les morceaux au même endroit.
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8
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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9
Versez délicatement la préparation à l'œuf et à la crème sur la tarte, en la laissant s'infiltrer entre les rondelles. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et répartir la liaison.
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10
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, de manière régulière.
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11
Enfournez la tarte et laissez cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration du fromage et piquez une rondelle au centre : la pomme de terre doit être tendre et la liaison prise. Si le fromage colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis découpez des tranches régulières.