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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson régulière; rincez brièvement pour retirer l'amidon et essuyez-les sur un torchon propre pour qu'elles adhèrent mieux à la garniture.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles; émincez en tranches compactes pour qu'il s'incorpore harmonieusement aux pommes de terre sans dominer la texture.
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4
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez les lardons et faites-les saisir à feu moyen pour les rendre croustillants et libérer leur gras; ajoutez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, puis égouttez l'excès de matière grasse sur du papier absorbant.
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5
Déroulez la pâte brisée sur son papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24–26 cm sans trop la manipuler; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques et réservez au frais 5 minutes pour qu'elle garde son fond pendant la cuisson.
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6
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches serrées sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour former une surface compacte; tenez compte d'une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène.
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7
Répartissez de façon régulière le mélange lardons-oignons sur les pommes de terre en veillant à ne pas concentrer les morceaux au même endroit afin d'équilibrer les saveurs à la dégustation.
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8
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour que la liaison relève sans écraser le goût fumé des lardons.
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9
Versez délicatement la préparation œuf-crème sur la tarte en la laissant s'infiltrer entre les rondelles; tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et répartir la crème de façon homogène.
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10
Parsemez le fromage râpé de façon uniforme sur toute la surface pour former une croûte gratinée et aromatique qui retiendra l'humidité pendant la cuisson.
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11
Enfournez la tarte et laissez cuire 35 à 40 minutes: surveillez la coloration du fromage et piquez une rondelle de pomme de terre au centre pour vérifier la cuisson — elle doit être tendre et la liaison prise.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se stabilise; démoulez ou servez directement depuis le plat en tranches régulières pour préserver la texture et les couches distinctes.