Salade fraîche de poulet à l'aneth et citron
Cette salade fraîche de poulet à l'aneth et citron invite à poser la journée et à se régaler sans complication. Inspirée des journées ensoleillées et des repas partagés, elle marie la tendreté du blanc de poulet à la vivacité du citron et à la fraîcheur herbacée de l'aneth - une alliance qui rappelle les saveurs légères des bords de mer et des déjeuners d'été. Le concombre apporte un croquant désaltérant tandis que le yaourt nature enveloppe le tout d'une onctuosité légère, rehaussée d'une touche d'huile d'olive et d'un assaisonnement simple. Le résultat est une salade équilibrée : acidité maîtrisée, fraîcheur végétale et protéines rassurantes, parfaite pour un repas du midi, un pique-nique ou une entrée conviviale. Accessible à tous, cette recette mise sur des ingrédients courants et un goût net : vous obtiendrez à coup sûr une préparation fraîche, parfumée et très agréable à partager. Prête en un clin d'œil dans l'esprit, elle séduit tant par sa simplicité que par son caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Saisir les blancs de poulet dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive : laissez colorer 3–4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement 6–8 minutes selon l'épaisseur pour que la chair soit cuite à cœur sans se dessécher .
Retirez-les et posez-les sur une grille ou une assiette pour qu'ils refroidissent naturellement en conservant leurs jus.Saisir les blancs de poulet dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive : laissez colorer 3–4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement 6–8 minutes selon l'épaisseur pour que la chair soit cuite à cœur sans se dessécher .
Retirez-les et posez-les sur une grille ou une assiette pour qu'ils refroidissent naturellement en conservant leurs jus. -
Étape 2Pendant que le poulet repose, lavez le concombre sous l'eau froide, épongez-le et, si la peau est épaisse, retirez-la partiellement .
Taillez ensuite en fines tranches puis en petits dés réguliers afin d'obtenir une texture croquante et uniforme dans la salade.Pendant que le poulet repose, lavez le concombre sous l'eau froide, épongez-le et, si la peau est épaisse, retirez-la partiellement .
Taillez ensuite en fines tranches puis en petits dés réguliers afin d'obtenir une texture croquante et uniforme dans la salade. -
Étape 3Préparez la sauce : versez le yaourt nature dans un bol, ajoutez le jus de citron pressé, l'aneth fraîchement ciselé (tiges fines exclues), une cuillère d'huile d'olive et assaisonnez avec le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement aérée qui liera bien les ingrédients.Préparez la sauce : versez le yaourt nature dans un bol, ajoutez le jus de citron pressé, l'aneth fraîchement ciselé (tiges fines exclues), une cuillère d'huile d'olive et assaisonnez avec le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement aérée qui liera bien les ingrédients.
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Étape 4Découpez les blancs de poulet refroidis en lamelles puis en gros dés ou effilochés selon la préférence .
Incorporez-les immédiatement à la sauce au yaourt pour qu'ils s'imprègnent des arômes et restent tendres.Découpez les blancs de poulet refroidis en lamelles puis en gros dés ou effilochés selon la préférence .
Incorporez-les immédiatement à la sauce au yaourt pour qu'ils s'imprègnent des arômes et restent tendres. -
Étape 5Ajoutez les dés de concombre à la préparation, mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément la sauce sans écraser les morceaux .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si besoin pour rééquilibrer l'acidité et la fraîcheur.Ajoutez les dés de concombre à la préparation, mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément la sauce sans écraser les morceaux .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si besoin pour rééquilibrer l'acidité et la fraîcheur. -
Étape 6Réfrigérez la salade pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la consistance s'affirme .
Servez bien froide, en portions individuelles ou en plat de partage, en parsemant éventuellement quelques pluches d'aneth supplémentaires pour rehausser l'arôme et apporter une touche visuelle.Réfrigérez la salade pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la consistance s'affirme .
Servez bien froide, en portions individuelles ou en plat de partage, en parsemant éventuellement quelques pluches d'aneth supplémentaires pour rehausser l'arôme et apporter une touche visuelle.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la cuisson précise du blanc de poulet, une température de poêle trop haute brûle l'extérieur avant d'atteindre le centre et une cuisson insuffisante donne une chair sèche, préférer une chaleur moyenne et vérifier la cuisson en pressant le centre pour sentir juste la fermeté. Un repos après cuisson est crucial pour conserver les jus, laisser la viande reposer quelques minutes filmée ou sous un torchon propre permet la redistribution des saveurs et évite une salade desséchée.
Le yaourt étant la base de la sauce, choisir un yaourt plein gras apporte plus d'onctuosité et éviter de trop liquéfier le mélange en dosant progressivement le jus de citron pour conserver une texture crémeuse. L'aneth perd sa fraîcheur coupé trop tôt, ciseler juste avant de mélanger pour garder parfum et couleur.
Le concombre peut apporter de l'eau, saler légèrement les dés et les laisser dégorger sur du papier absorbant réduit l'humidité et empêche la sauce de se diluer. Assaisonner en couches en goûtant entre chaque ajout permet d'équilibrer acidité et sel sans surdoser.
Enfin, couper le poulet en morceaux de taille homogène garantit une texture régulière et une dégustation harmonieuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur citronnée et l'onctuosité acidulée du yaourt, un vin blanc vif et minéral apportera une acidité complémentaire sans alourdir le plat, favorisant une dégustation nette et saline.
En entrée, un carpaccio de betterave rosée assaisonné d'un filet d'huile d'olive et de zeste de citron joue la carte de la continuité aromatique tout en apportant douceur terreuse et couleur.
En accompagnement, des tranches fines de pain de campagne grillé apportent du croustillant et un peu de sucrosité caramélisée pour équilibrer la fraîcheur verte du concombre.
Pour conclure, un sorbet citron-basilic offrira une fin de repas légère et harmonieuse reprenant les notes acidulées et herbacées de l'aneth.
Conservation
Cette salade fraîche de poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de yaourt, il est essentiel de la consommer rapidement pour éviter toute détérioration.
L'acidité du jus de citron aide à préserver le poulet, mais attention à ne pas la garder trop longtemps car les textures peuvent devenir molles et moins appétissantes.
Si vous préparez cette salade à l'avance, il est conseillé de conserver séparément les éléments pour éviter que le concombre ne libère trop d'eau, ce qui pourrait altérer la texture de la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes, vous pouvez remplacer le yaourt nature par du fromage blanc ou même un yaourt à base de lait d'amande pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc de poulet devient-il sec et filandreux après cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce au yaourt se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mélange avec le jus de citron ?
Pourquoi le concombre rend-il trop d'eau et détrempe la salade après l'ajout au poulet et à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
