Tarte aux légumes du soleil : recette savoureuse et facile
Voilà une tarte qui sent bon les après-midis ensoleillés et qui transforme les légumes du marché en un plat à la fois simple et généreux. La tarte aux légumes du soleil célèbre la douceur des courgettes et des tomates, l'onctuosité de l'aubergine et la touche sucrée du poivron rouge, le tout posé sur une pâte brisée croustillante qui fait battre le cœur de la table familiale. Parfumée aux herbes de Provence et relevée d'un mélange crémeux œuf-crème et d'un voile de fromage râpé, elle joue sur l'équilibre entre fondant et texture légèrement grillée, douceur et pointe d'arôme méditerranéen. Idéale en plat principal léger ou en accompagnement, elle s'intègre naturellement à un repas convivial tout en restant très accessible à réaliser. Simple à préparer, savoureuse à partager, cette tarte promet de rassembler autour d'une assiette chaleureuse et réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placer la grille au centre afin que la chaleur circule de façon équilibrée.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Placer la grille au centre afin que la chaleur circule de façon équilibrée. -
Étape 2Dérouler ou abaisser la pâte brisée directement dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé, ajuster les bords en appuyant doucement avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle durant la cuisson.Dérouler ou abaisser la pâte brisée directement dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé, ajuster les bords en appuyant doucement avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle durant la cuisson.
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Étape 3Laver soigneusement les légumes .
Essuyer puis couper la courgette et l'aubergine en rondelles d'environ 3–4 mm, tailler le poivron en lanières fines après avoir retiré les graines et membranes, et trancher la tomate en rondelles légèrement plus épaisses pour qu'elle conserve sa tenue à la cuisson.Laver soigneusement les légumes .
Essuyer puis couper la courgette et l'aubergine en rondelles d'environ 3–4 mm, tailler le poivron en lanières fines après avoir retiré les graines et membranes, et trancher la tomate en rondelles légèrement plus épaisses pour qu'elle conserve sa tenue à la cuisson. -
Étape 4Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise rapidement et libère ses arômes sans dominer les autres légumes.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il cuise rapidement et libère ses arômes sans dominer les autres légumes.
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Étape 5Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis faire suer l'oignon à feu moyen en remuant souvent : il doit devenir translucide et légèrement doré sans brûler .
Si besoin déglacer avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs. Laisser tiédir.Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis faire suer l'oignon à feu moyen en remuant souvent : il doit devenir translucide et légèrement doré sans brûler .
Si besoin déglacer avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs. Laisser tiédir. -
Étape 6Répartir l'oignon cuit en une fine couche sur le fond de tarte pour créer une base parfumée.
Disposer ensuite les légumes en les superposant ou en les alternant (courgette, aubergine, poivron, tomate) en serrant légèrement les tranches pour un bel effet visuel et une cuisson uniforme.Répartir l'oignon cuit en une fine couche sur le fond de tarte pour créer une base parfumée.
Disposer ensuite les légumes en les superposant ou en les alternant (courgette, aubergine, poivron, tomate) en serrant légèrement les tranches pour un bel effet visuel et une cuisson uniforme. -
Étape 7Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement puis incorporer la crème fraîche .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence en remuant jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse qui nappera bien les légumes sans les détremper.Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement puis incorporer la crème fraîche .
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et les herbes de Provence en remuant jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse qui nappera bien les légumes sans les détremper. -
Étape 8Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans inonder le fond de tarte .
Tapoter légèrement le moule pour répartir l'appareil et chasser d'éventuelles poches d'air.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans inonder le fond de tarte .
Tapoter légèrement le moule pour répartir l'appareil et chasser d'éventuelles poches d'air. -
Étape 9Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée .
Pour plus de couleur, réserver un peu de fromage à parsemer en fin de cuisson.Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée .
Pour plus de couleur, réserver un peu de fromage à parsemer en fin de cuisson. -
Étape 10Enfourner la tarte et cuire 35 à 40 minutes à 180°C : surveiller la coloration, la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien gratiné et les légumes fondants. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte et cuire 35 à 40 minutes à 180°C : surveiller la coloration, la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien gratiné et les légumes fondants. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 11Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement .
Servir tiède pour profiter pleinement des textures et des arômes des légumes du soleil.Sortir la tarte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement .
Servir tiède pour profiter pleinement des textures et des arômes des légumes du soleil.
Les conseils du chef
Sur les tartes aux légumes, l'équilibre d'humidité est déterminant pour éviter une pâte détrempée, donc saler légèrement les légumes coupés et les laisser dégorger 10 à 15 minutes sur une passoire puis les essuyer avec du papier absorbant permet d'évacuer l'excès d'eau sans altérer le goût. Pour une cuisson homogène, choisir des tranches fines et régulières garantit que toutes les pièces atteignent la même tendreté, et poser les légumes les plus juteux au centre évite que les bords ne ramollissent la pâte.
Si la pâte commence à dorer trop vite, protéger le bord avec une bande de papier aluminium pour prolonger la cuisson du centre sans brûler la croûte. Incorporer l'œuf et la crème à température ambiante permet une liaison plus stable et une texture onctueuse sans partager trop d'eau avec les légumes.
Ne pas surcharger la tarte en fromage pour ne pas masquer les saveurs des légumes et répartir le fromage en fine couche pour une gratinature uniforme. Un coup de four vif en fin de cuisson en position grill pendant 2 à 3 minutes apporte une belle coloration sans dessécher si on surveille constamment.
Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four stabilise la tenue à la découpe et révèle mieux les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs méditerranéennes, proposez un vin blanc sec et aromatique qui offre de la fraîcheur pour contraster le gras de la crème et le fromage râpé, la vivacité aidant à nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'olives noires apporte acidité et amertume pour compléter la douceur des légumes rôtis.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin apportent du fondant et une texture plus rassasiante sans alourdir le plat.
En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine prolonge la fraîcheur et clôt le repas sur une note légère et légèrement acidulée.
Conservation
La tarte aux légumes du soleil peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, veillez à bien la couvrir pour éviter qu'elle ne s'assèche.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des légumes, il est recommandé de la consommer rapidement afin de préserver ses saveurs et textures.
Réchauffez-la doucement au four pour retrouver son croustillant, mais évitez le micro-ondes qui pourrait altérer la texture de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale et le fromage par un fromage végétalien.
Pour les personnes allergiques aux œufs, une purée de tofu soyeux peut être utilisée comme substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et rendent la garniture liquide ?
Pourquoi la tarte reste-t-elle crue au centre alors que le bord est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
