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La tourte savoyarde au reblochon est une tourte salée garnie de jambon blanc, d’oignon, de crème et d’œuf, enfermée entre deux disques de pâte brisée. Le reblochon fond au cœur de la garniture, tandis que l’oignon apporte une note douce et le jambon une touche salée. La pâte forme une croûte dorée et croustillante autour d’un intérieur crémeux, à servir chaud après un court repos pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au milieu. Préparer les éléments pendant le préchauffage.
Peler puis émincer finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et laisser suer 6 à 8 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration. Saler, retirer du feu et laisser tiédir.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en gardant un disque plus petit pour le couvercle. Foncer le moule de 20 cm de diamètre, chasser les bulles d'air, piquer le fond à la fourchette et laisser dépasser environ 1 cm de pâte.
Couper le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers, puis le répartir sur le fond de pâte en couche homogène, sans l'entasser au centre.
Étaler les oignons tiédis sur le jambon en une couche fine et égale.
Tailler le reblochon en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur ou en quartiers, puis les disposer sur l'oignon et le jambon en les chevauchant légèrement.
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner de sel et de poivre, goûter, puis réserver une partie du mélange pour la dorure.
Verser le reste de la préparation crème-œuf sur la garniture en la répartissant uniformément. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Recouvrir avec le disque de pâte réservé, superposer les bords et les souder en pressant avec les doigts ou une fourchette. Replier et pincer légèrement la pâte pour fermer hermétiquement.
Pratiquer un petit orifice au centre du couvercle ou plusieurs fentes avec un couteau. Badigeonner éventuellement la surface avec la partie réservée du mélange crème-œuf.
Enfourner la tourte sur une plaque et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le reblochon soit fondu. Si la croûte colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer au moins 5 minutes sur une grille. La trancher avec un couteau bien affûté et la servir chaude.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade verte à la moutarde ancienne : sa fraîcheur vinaigrée équilibre le fromage et la crème. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec de Savoie, comme un chignin-bergeron, accompagne le reblochon sans le dominer. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée, pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La garniture reste moelleuse, mais la pâte perd progressivement son croustillant ; évitez donc de les emballer lorsqu’elles sont encore chaudes. Réchauffez la tourte au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes : la pâte retrouvera davantage de croustillant et deviendra moins élastique. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les portions et congelez-les. Réchauffées doucement et uniformément, elles retrouvent une garniture au reblochon onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
