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La salade de carottes râpées associe des carottes crues, du jus de citron, de l'huile d'olive et du persil. La grille fine donne des filaments réguliers qui restent croquants, tandis que la vinaigrette apporte une note acidulée et lie l'ensemble. Servie fraîche, elle convient en entrée ou comme accompagnement d'un plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes sous l'eau froide, brossez-les si nécessaire, puis épluchez-les à l'économe. Râpez-les sur une grille fine et transférez-les dans un grand saladier : les filaments doivent rester réguliers et fermes.
Versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse, sans séparation visible.
Versez la vinaigrette sur les carottes. Mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, en soulevant les filaments pour les enrober sans les écraser.
Ciselez finement le persil sur une planche, puis incorporez-le à la salade en dernier. Il doit être réparti dans les carottes sans perdre sa fraîcheur.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de citron, un peu de sel ou un tour de moulin à poivre. Réservez au frais 10 minutes, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, ou en entrée avant un poisson poêlé ou une volaille grillée : sa fraîcheur prépare le palais. Des graines toastées ou un fromage frais léger apportent du gras et du relief. En dessert, une compote peu sucrée ou des fruits d'hiver rôtis prolongent sa note végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle reste consommable pendant quarante-huit heures, mais les carottes s'assouplissent progressivement et la vinaigrette devient moins fraîche. Après deux heures, les saveurs sont davantage fondues, au prix d'un croquant un peu moindre. La congélation est déconseillée : la décongélation rendrait les carottes molles et aqueuses. Ajoutez le dernier tour de moulin à poivre juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
