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Cette salade composée associe laitue, tomate, oignon rouge, cornichons, corned-beef et œuf dur. Sa vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin équilibre la richesse de la viande avec une note acidulée. La préparation joue sur le contraste entre feuilles croquantes, légumes juteux, cornichons fermes et œuf tendre ; elle se sert aussitôt après l'assaisonnement pour conserver ces textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la laitue sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux de taille homogène ; elles doivent être sèches avant l'assaisonnement.
Taillez la tomate en quartiers réguliers et retirez son cœur s'il est trop aqueux. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis tranchez les cornichons en rondelles fines.
Coupez le corned-beef en lamelles fines ou en dés, selon la présentation souhaitée. Gardez des morceaux de taille comparable à ceux des autres ingrédients.
Écalez l'œuf dur, rincez-le sous l'eau froide, puis tranchez-le en quartiers ou en tranches. Réservez-le pour la finition.
Fouettez la moutarde avec le vinaigre de vin, puis incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette liée. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou la moutarde.
Rassemblez la laitue, les quartiers de tomate, l'oignon, les cornichons et le corned-beef dans un saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou des mains propres, en soulevant sans écraser.
Goûtez la salade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de vinaigre ou de moutarde. Vérifiez que les ingrédients sont enrobés tout en gardant leurs textures distinctes.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Disposez les quartiers d'œuf dur sur le dessus et servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui allège le corned-beef. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail absorbe la vinaigrette. Des pommes de terre nouvelles vapeur au persil adoucissent l’acidité ; un fromage frais acidulé ou une panna cotta au citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures maximum. La laitue perd rapidement son croquant au contact de l'acidité ; gardez donc idéalement la vinaigrette à part. Un film étirable au contact limite l'oxydation de l'œuf et le dessèchement du corned-beef. Ajoutez un filet de vinaigre avant de resservir. Ne congelez pas cette salade : la laitue et la tomate deviendraient molles et gorgées d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
