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Ce poulet rôti associe des blancs de poulet, du fenouil fondant, de l'ail, du citron et du persil. Le fenouil est d'abord attendri à la poêle avant de cuire au four avec la viande : il devient tendre et légèrement translucide, tandis que le citron apporte une note vive à la sauce de cuisson. Le plat se prépare en moins d'une heure et convient à un repas simple, accompagné d'un légume vapeur ou d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson ; ils doivent perdre leur froid sans rester longtemps à température ambiante.
Nettoyez le bulbe de fenouil, ôtez sa base et les parties abîmées, puis coupez-le en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Réservez le petit vert pour la finition si vous le souhaitez.
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser 1 minute sans le colorer. Retirez-le si vous préférez un goût plus subtil.
Ajoutez les lamelles de fenouil et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Poursuivez 8 à 10 minutes : elles doivent devenir tendres et légèrement translucides, tout en restant à peine croquantes sur les bords.
Assaisonnez le fenouil en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire : le fenouil doit être parfumé et garder une légère croquance en périphérie.
Placez les blancs de poulet dans un plat allant au four en les espaçant. Répartissez le fenouil chaud sur les blancs et nappez bien leur surface avec les légumes et leur jus de cuisson.
Arrosez uniformément le poulet et le fenouil avec le jus de citron, puis parsemez le persil frais haché sur l'ensemble.
Enfournez le plat et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des blancs. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Piquez la partie la plus épaisse : le jus qui s'en écoule doit être clair.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Dressez le poulet nappé de fenouil, ajoutez éventuellement quelques pluches de vert de fenouil, puis accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et à l'ail : leur croustillant contraste avec le fenouil fondant. Une salade de roquette et de radis apporte une fraîcheur poivrée. Un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un vermentino, accompagne le citron ; terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le poulet se conserve jusqu'à trois jours au frais ; le fenouil et le citron parfument davantage la viande avec le temps, mais sa chair peut se dessécher. Réchauffez l'ensemble à feu doux avec un peu d'eau ou un trait d'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac ou une boîte bien fermée pendant trois mois, puis décongelez-le au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
