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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson ; ils doivent perdre leur froid sans rester longtemps à température ambiante.
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2
Nettoyez le bulbe de fenouil, ôtez sa base et les parties abîmées, puis coupez-le en fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Réservez le petit vert pour la finition si vous le souhaitez.
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3
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser 1 minute sans le colorer. Retirez-le si vous préférez un goût plus subtil.
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4
Ajoutez les lamelles de fenouil et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Poursuivez 8 à 10 minutes : elles doivent devenir tendres et légèrement translucides, tout en restant à peine croquantes sur les bords.
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5
Assaisonnez le fenouil en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire : le fenouil doit être parfumé et garder une légère croquance en périphérie.
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6
Placez les blancs de poulet dans un plat allant au four en les espaçant. Répartissez le fenouil chaud sur les blancs et nappez bien leur surface avec les légumes et leur jus de cuisson.
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7
Arrosez uniformément le poulet et le fenouil avec le jus de citron, puis parsemez le persil frais haché sur l'ensemble.
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8
Enfournez le plat et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des blancs. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Piquez la partie la plus épaisse : le jus qui s'en écoule doit être clair.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Dressez le poulet nappé de fenouil, ajoutez éventuellement quelques pluches de vert de fenouil, puis accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade de saison.