Rôtis & Grillades

Poulet rôti au fenouil fondant et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson uniforme du poulet. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson afin qu'ils se tempérèrent légèrement et gardent leur moelleux.
2

Nettoyez le bulbe de fenouil en ôtant la base et les éventuelles parties abîmées, puis coupez-le en fines lamelles à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon homogène. Réservez le petit vert pour la finition si vous le souhaitez.
3

Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser l'huile pendant 1 minute sans la laisser colorer pour libérer ses arômes sans amertume. Retirez l'ail si vous préférez un goût plus subtil.
4

Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour les attendrir sans les brunir. L'objectif est d'obtenir une texture fondante et légèrement translucide ; comptez environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des tranches.
5

Assaisonnez le fenouil en cours de cuisson avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; le fenouil doit être parfumé mais garder une légère croquance en périphérie.
6

Placez les blancs de poulet dans un plat allant au four en les espaçant pour une cuisson homogène. Répartissez le fenouil chaud sur les blancs en veillant à bien napper la surface pour que les jus et parfums s'imprègnent pendant la cuisson.
7

Arrosez le poulet et le fenouil du jus du demi-citron pressé uniformément, ce qui apportera de la vivacité et aidera à attendrir la viande. Parsemez ensuite le persil frais haché sur l'ensemble pour introduire une note herbacée.
8

Enfournez le plat et laissez cuire environ 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des blancs : la chair doit être opaque et se détacher facilement, sans dessécher. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse ; le jus qui s'en écoule doit être clair.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les fibres se détendent et conservent leur jus. Dressez le poulet nappé du fenouil parfumé, ajoutez éventuellement quelques pluches de vert de fenouil pour la fraîcheur et accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade de saison.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet véritablement fondant, contrôler l’humidité de la cuisson est essentiel et un filet d’huile d’olive réparti sur le blanc avant four assure une belle texture sans dessèchement. Si les blancs sont inégaux, écraser légèrement les parties épaisses pour une cuisson homogène afin d’éviter les zones trop cuites. L’ail doit rester juste doré pour parfumer sans amertume, donc le retirer ou le couvrir s’il commence à brunir. Le fenouil gagne en douceur s’il est salé en début de cuisson puis déglacé avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron pour conserver du moelleux et éviter qu’il ne caramélise trop vite. Pour un assaisonnement précis, saler en deux temps permet d’ajuster avant et après cuisson et le poivre noir en fin révèle mieux ses arômes. Vérifier la cuisson du poulet avec une lame fine ou un thermomètre à viande évite le surcuit, viser 65–68°C pour une chair juteuse sachant qu’elle continue de cuire hors du four. Laisser reposer 5 à 8 minutes sous un papier léger stabilise les jus. Hacher le persil juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et ajouter le zeste de citron si un parfum supplémentaire est souhaité.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres