Merci !
Cette terrine végétale façon foie gras est une préparation froide à base de tofu ferme et de noix de cajou trempées, mixés avec du miso blanc, de la levure de bière et de l’huile de noisette. Le tofu apporte la structure, tandis que les noix de cajou donnent une texture crémeuse après le mixage. Le vinaigre de cidre équilibre la préparation, le miso et la levure renforcent sa note umami, et le cognac reste facultatif. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la terrine se raffermit et se tranche finement. Elle se sert en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé et un accompagnement sucré-acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez rapidement les noix de cajou, placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper au moins 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Égouttez et séchez légèrement le tofu ferme avec du papier absorbant, puis cassez-le en morceaux grossiers. Préparez le miso blanc, la levure de bière, l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le cognac à portée de main.
Mettez les noix de cajou égouttées dans le bol d'un robot, puis ajoutez le tofu, la levure de bière, le miso blanc, l'huile de noisette, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et le cognac. Mixez par à-coups en raclant les parois, puis en continu jusqu'à obtenir une purée homogène, soyeuse et sans grumeaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tapissez un petit moule ou une terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, tassez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface et repliez le film dessus.
Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures ou toute une nuit. Pour une texture plus compacte, posez un poids léger dessus pendant la première heure.
Sortez la terrine du réfrigérateur, retirez délicatement le film et démoulez-la sur une planche. Tranchez-la finement avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez avec des toasts grillés et un chutney de figues ou d'oignons.
Nos entrées de saison
Œuf cocotte crémeux à la truffe noire
Truffes au Lard en Papillote
Œufs Cocotte Coulants au Munster
Clafoutis au surimi et fromage
Aspic de poulet aux aromates
Saint-Jacques nacrées et crème à l'échalote
Piquillos à la morue crémeuse
Scampis au beurre d’ail
Foie gras croustillant et pommes caramélisées
Soufflé aérien courgette et gruyère
Artichauts et chantilly aux herbes
Pétoncles lutés aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec des toasts grillés, du pain aux noix ou une baguette rustique : leur croquant contraste avec sa texture fondante. Une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Ajoutez éventuellement des tranches de pomme ou de poire pour une note sucrée, et accompagnez-la d’un vin blanc sec et vif, qui s’accorde avec le miso, la noisette et le cognac éventuel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant cinq jours. Maintenez le film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne s’assèche ou ne change de couleur. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les au congélateur. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le service ; la texture retrouvera ainsi davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
