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Cette salade tiède associe des lentilles vertes, des rondelles de saucisse de Toulouse dorées, de l'oignon rouge et des tomates cerises. Les lentilles sont cuites jusqu'à rester tendres sans se défaire, puis mélangées à une vinaigrette au vinaigre balsamique, à la moutarde de Dijon et à l'huile d'olive. La saucisse apporte une texture croustillante et une saveur généreuse, tandis que les tomates, l'oignon rincé et le persil apportent fraîcheur et contraste. Servie tiède ou froide, la salade gagne en goût après quelques minutes de repos, lorsque la vinaigrette imprègne les lentilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez-les largement d'eau froide, portez à ébullition en écumant si nécessaire, puis maintenez un frémissement doux. Salez légèrement et cuisez 20 à 25 minutes : elles doivent être tendres sans être pâteuses. Égouttez et étalez-les sur une plaque ou un grand plat.
Piquez légèrement la saucisse, puis faites chauffer une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, ou utilisez le barbecue. Faites-la dorer en la tournant régulièrement pendant 8–10 minutes, jusqu'à formation d'une croûte caramélisée. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis découpez-la en rondelles régulières.
Taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les bien. Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille et conservez-les au frais.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans un petit bol en fouettant vivement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement : la vinaigrette doit napper sans dominer.
Réunissez les lentilles refroidies, les rondelles de saucisse tièdes ou à température ambiante, l'oignon et les tomates dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez doucement à la spatule, de bas en haut, sans écraser les lentilles.
Ciselez finement le persil et incorporez-en la moitié. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, parsemez le reste de persil et servez la salade tiède ou froide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin rouge léger et fruité, dont la fraîcheur équilibre le gras de la saucisse et accompagne la tomate. Une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté rustique du plat. En fin de repas, un fromage de chèvre frais ou une faisselle apporte une note lactée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence le lendemain au plus tard : les lentilles seront davantage imprégnées de vinaigrette et leur mâche plus fondante. L'huile d'olive peut figer au froid ; sortez la salade 20 minutes avant de la servir. Ajoutez alors un filet de vinaigre frais si nécessaire. Pour une garde longue, congelez les lentilles et les saucisses dans un sachet bien fermé, sans les tomates, qui supportent mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
