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Cette salade de penne associe des pâtes cuites al dente, des tomates cerises, de la mozzarella, des olives noires et du basilic frais. L'huile d'olive et le vinaigre balsamique forment une vinaigrette douce et acidulée. Le rinçage des pâtes stoppe leur cuisson et permet de servir la salade bien fraîche, avec une garniture qui reste nette et légèrement croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les penne et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une pâte dès la fin du temps minimum : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
Égouttez immédiatement les penne dans une passoire, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide courante en secouant la passoire. Laissez-les s'égoutter quelques minutes : elles doivent être refroidies et ne plus rendre d'eau avant le mélange.
Coupez les tomates cerises en deux et taillez la mozzarella en petits dés réguliers. Si la mozzarella est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant avant de l'ajouter, pour éviter de détremper la salade.
Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les demi-tomates, la mozzarella et les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles si elles sont entières. Mélangez délicatement en soulevant. Ajoutez une partie des feuilles de basilic frais déchirées à la main et réservez le reste pour la finition.
Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal fermé. Goûtez la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : elle doit être équilibrée entre acidité et douceur.
Versez progressivement la vinaigrette dans le saladier et mélangez doucement pour enrober les penne et la garniture sans les écraser. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, le temps que les parfums se lient.
Placez la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 15 minutes avant de servir, puis remuez-la juste avant de dresser. Rectifiez si besoin le sel et le poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive et parsemez le basilic réservé.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les quarante-huit heures. Le basilic et le vinaigre balsamique parfumeront davantage les penne, mais les tomates perdront progressivement leur texture et les pâtes se raffermiront. Ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir pour leur redonner du brillant et du moelleux. Ne congelez pas cette préparation : les tomates deviendraient molles et la mozzarella caoutchouteuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
