Salade de pâtes méditerranéenne fraîche et gourmande
Une salade de pâtes méditerranéenne fraîche et gourmande qui respire le soleil et la convivialité : voilà le plat parfait quand on veut réunir simplicité et saveurs authentiques. Inspirée des étés en bord de mer, cette préparation marie les penne al dente aux tomates cerises juteuses, à la mozzarella fondante et aux olives noires, pour un tableau coloré qui invite immédiatement à la dégustation. Le basilic frais apporte sa note parfumée, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique lient le tout sans alourdir l'ensemble : équilibre entre douceur, acidité et une pointe salée qui réveille les ingrédients. À servir tiède ou bien frais, elle s'intègre naturellement à un déjeuner léger, un pique-nique ou en accompagnement d'un repas convivial, et plaît aussi bien aux gourmands qu'à ceux qui cherchent une option simple et savoureuse. Facile à réaliser et toujours réussie, cette salade de pâtes méditerranéenne promet des assiettes jolies, colorées et pleines de caractère. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes penne et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez une pâte dès la fin du temps minimum pour vérifier que la texture reste légèrement ferme sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes penne et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez une pâte dès la fin du temps minimum pour vérifier que la texture reste légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Dès la cuisson terminée, égouttez les penne dans une passoire puis rincez-les rapidement sous l'eau froide courante en secouant la passoire pour éliminer la chaleur résiduelle : cela stoppe la cuisson et refroidit les pâtes sans les rendre molles. Laissez-les s'égoutter quelques minutes pour évacuer l'excédent d'eau.Dès la cuisson terminée, égouttez les penne dans une passoire puis rincez-les rapidement sous l'eau froide courante en secouant la passoire pour éliminer la chaleur résiduelle : cela stoppe la cuisson et refroidit les pâtes sans les rendre molles. Laissez-les s'égoutter quelques minutes pour évacuer l'excédent d'eau.
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Étape 3Pendant que les pâtes refroidissent, coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et leur fraîcheur, puis taillez la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'elle se répartisse harmonieusement dans la salade .
Si la mozzarella est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant pour éviter de détremper l'ensemble.Pendant que les pâtes refroidissent, coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et leur fraîcheur, puis taillez la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'elle se répartisse harmonieusement dans la salade .
Si la mozzarella est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant pour éviter de détremper l'ensemble. -
Étape 4Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les demi-tomates, les dés de mozzarella et les olives noires dénoyautées coupées en rondelles si elles sont entières : mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas écraser les ingrédients et conserver les textures. Ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour un arôme plus intense et réparti.Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les demi-tomates, les dés de mozzarella et les olives noires dénoyautées coupées en rondelles si elles sont entières : mélangez délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas écraser les ingrédients et conserver les textures. Ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour un arôme plus intense et réparti.
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Étape 5Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal fermé .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire afin d'obtenir un équilibre entre l'acidité et la douceur.Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol ou un bocal fermé .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire afin d'obtenir un équilibre entre l'acidité et la douceur. -
Étape 6Incorporez la vinaigrette aux ingrédients du saladier en versant progressivement et en mélangeant doucement pour enrober uniformément chaque pâtes et morceau de garniture sans les écraser .
Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour que les parfums se lient.Incorporez la vinaigrette aux ingrédients du saladier en versant progressivement et en mélangeant doucement pour enrober uniformément chaque pâtes et morceau de garniture sans les écraser .
Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour que les parfums se lient. -
Étape 7Placez la salade de pâtes au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent, puis remuez une dernière fois juste avant de dresser pour réveiller les arômes et ajuster, si besoin, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la présentation.Placez la salade de pâtes au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent, puis remuez une dernière fois juste avant de dresser pour réveiller les arômes et ajuster, si besoin, une pincée de sel, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur quelques détails simples mais déterminants pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par ajuster la quantité de sel de cuisson des pâtes pour qu'elles gardent du goût sans devenir salées une fois mélangées. Rincer les pâtes à l'eau froide fonctionne pour arrêter la cuisson mais secouer et laisser s'égoutter longuement empêche l'excès d'eau qui dilue la vinaigrette.
Tailler la mozzarella en petits cubes réguliers assure une répartition homogène et limite l'humidité libérée lors du repos. Choisir des tomates mûres mais fermes évite qu'elles rendent trop de jus et ne noyent l'assaisonnement.
Goûter la vinaigrette avant de l'ajouter permet d'ajuster l'acidité et l'huile pour qu'elle enrobe sans saturer la salade. Mélanger délicatement avec des gestes larges préserve les ingrédients entiers et évite d'écraser les tomates.
Ajouter la moitié du basilic au mélange et réserver l'autre moitié pour la finition conserve fraîcheur et parfum. Si la salade est préparée à l'avance, retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les arômes se réveillent.
Enfin rectifier sel et poivre au dernier moment car le froid atténue la perception des condiments.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez une entrée légère à base de légumes grillés ou d'un carpaccio de courgette assaisonné d'un filet d'huile d'olive pour prolonger les notes méditerranéennes et introduire une légère fumée qui contraste avec la fraîcheur des pâtes.
En accompagnement, un pain ciabatta croustillant ou des focaccias aux herbes apportent du croustillant et un peu de gras qui équilibrent la douceur de la mozzarella.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon frais rehausse l'acidité tomate-balsamique sans dominer le basilic.
Pour finir sur une touche gourmande, choisissez un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron pour nettoyer le palais et terminer sur une note vive et rafraîchissante.
Conservation
La salade de pâtes méditerranéenne peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des pâtes au fil du temps, les rendant plus molles.
Pour éviter cela, il est conseillé de conserver la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de laisser la salade à température ambiante plus de 2 heures pour des raisons de sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose en raison de la mozzarella.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour des cubes de tofu soyeux ou de la mozzarella végétale à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles de devenir pâteuses ou collantes après le refroidissement sous l'eau froide ?
Pourquoi la mozzarella risque-t-elle de perdre de la texture ou de devenir trop humide dans la salade après le mélange ?
Pourquoi la vinaigrette risque-t-elle de ne pas enrober uniformément les ingrédients et laisser des zones sèches dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
