Terrine de foie de sanglier maison : recette gourmande et authentique

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Étape 2 Nettoyer le foie de sanglier en retirant les veines et les parties dures, puis le couper en morceaux.
3. Étape 3 Couper le lard gras et la poitrine de porc en petits dés.
4. Étape 4 Émincer finement l'échalote et hacher la gousse d'ail.
5. Étape 5 Dans un grand saladier, mélanger le foie, le lard, la poitrine, l'échalote, l'ail, le sel, le poivre, le thym, le quatre-épices et le cognac.
6. Étape 6 Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
7. Étape 7 Tapisser une terrine avec la feuille de laurier, puis remplir avec la préparation.
8. Étape 8 Presser légèrement pour tasser la terrine.
9. Étape 9 Couvrir la terrine avec un papier aluminium.
10. Étape 10 Cuire au bain-marie dans un plat allant au four pendant 1h30.
11. Étape 11 Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 12 heures avant de démouler et de servir.

Conseil du chef

Utiliser un foie de sanglier frais pour une meilleure saveur., Bien tasser la terrine pour éviter les poches d'air., Laisser reposer la terrine au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se développent.

À accompagner avec

Cornichons, Pain de campagne grillé, Salade verte