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Cette recette associe une caille rôtie à des raisins frais et à une sauce au vin blanc, à l’échalote et au thym. La volaille est d’abord saisie à la poêle pour colorer la peau, puis terminée au four avec les raisins, qui s’attendrissent dans le jus de cuisson. Le beurre apporte du liant à la sauce, tandis que le raisin introduit une note fruitée qui accompagne la chair délicate de la caille. Le plat se caractérise par le contraste entre la peau dorée, la sauce réduite et les grains de raisin fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, préparer tous les éléments.
Éponger soigneusement la caille avec du papier absorbant, notamment dans les cavités. Vérifier et retirer les éventuelles plumes résiduelles : la peau doit être parfaitement sèche.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la caille avec le sel et le poivre. Glisser le thym à l'intérieur.
Chauffer une poêle allant au four à feu vif avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à fumer légèrement, poser la caille côté poitrine et la saisir 3 à 4 minutes sans la déplacer. La tourner ensuite sur toutes les faces, jusqu'à obtenir un brunissement homogène.
Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte noisette. Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration pendant plus d'une minute.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
Incorporer les raisins, entiers ou coupés selon leur taille, et les répartir autour de la caille. Enfourner la poêle sur la grille centrale et cuire 18 à 22 minutes, selon le poids et l'épaisseur. Surveiller la coloration de la peau ; la température interne doit atteindre environ 65–70°C si vous utilisez un thermomètre.
Sortir la poêle du four et transférer la caille sur une planche. La laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis remuer la sauce et les raisins dans la poêle. Déposer la caille entière ou tranchée sur le plat, napper de sauce et de raisins, puis terminer avec le thym.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Melon compoté au gingembre et cannelle
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Crème catalane et compotée d'automne
Tarte au riz vanillée
Pommes rôties et crème de marron
Crumble de poires à la cannelle
Tarte aux Kiwis Frais
Galette des rois feuilletée
Tiramisu au Café et au Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et suffisamment vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon mûr : il équilibre le beurre et accompagne la fraîcheur du raisin. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre sautées au thym ou un gratin léger de céleri-rave prolongent le côté fondant et les notes de la sauce. Pour le dessert, une fine tarte aux poires et aux amandes poursuit la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec suffisamment de jus pour que la chair reste moelleuse. Le lendemain, les arômes de thym et de vin blanc seront plus marqués, tandis que la peau aura perdu son croustillant. Réchauffez doucement la caille, les raisins et la sauce à la casserole, avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une garde prolongée, placez la préparation dans un contenant adapté au congélateur. Sortez-la quelques heures avant de la servir afin de laisser revenir la préparation et les raisins à une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
