Croque-monsieur perdu : recette gourmande et facile pour un encas réconfortant
Il y a des recettes qui sentent bon l'enfance et le réconfort : le croque-monsieur perdu en fait partie. Imaginez le croquant doré du pain de mie, l'intérieur fondant du fromage et la tendre tranche de jambon réunis dans une enveloppe moelleuse d'œuf et de lait - un encas qui réchauffe sans prise de tête. Très présent dans les cuisines familiales, ce plat simple traverse les saisons : il peut dépanner un déjeuner pressé, compléter un plateau télé ou devenir la star d'un goûter gourmand. Côté saveurs, l'alliance salée du jambon et la rondeur lactée du fromage se marient à la douceur de l'appareil œuf-lait, tandis que le beurre apporte une note beurrée et légèrement noisettée à la croûte. Accessible et rassurant, ce croque perdu promet une réussite rapide avec des ingrédients du placard. Préparez-vous à un moment savoureux, réconfortant et convivial - parfait pour retomber en enfance tout en se faisant plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant une grille au milieu pour assurer une chaleur homogène pendant la cuisson du croque-monsieur perdu.Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant une grille au milieu pour assurer une chaleur homogène pendant la cuisson du croque-monsieur perdu.
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Étape 2Dans une assiette creuse, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster subtilement l’assaisonnement.Dans une assiette creuse, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster subtilement l’assaisonnement. -
Étape 3Tremper chaque tranche de pain de mie dans l’appareil œuf-lait en les imbibant uniformément : poser la tranche, laisser pénétrer 5 à 10 secondes en appuyant légèrement puis retourner, en évitant de laisser la mie se déliter pour conserver une structure qui tiendra au montage.Tremper chaque tranche de pain de mie dans l’appareil œuf-lait en les imbibant uniformément : poser la tranche, laisser pénétrer 5 à 10 secondes en appuyant légèrement puis retourner, en évitant de laisser la mie se déliter pour conserver une structure qui tiendra au montage.
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Étape 4Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour contrôler la coloration.
Lorsque il mousse sans brunir, déposer délicatement les tranches imbibées et les faire dorer 45 à 60 secondes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour contrôler la coloration.
Lorsque il mousse sans brunir, déposer délicatement les tranches imbibées et les faire dorer 45 à 60 secondes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. -
Étape 5Pendant que les faces dorent, préparer le montage : sur une tranche encore chaude, disposer le jambon plié si nécessaire pour couvrir toute la surface, puis répartir le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde régulièrement.Pendant que les faces dorent, préparer le montage : sur une tranche encore chaude, disposer le jambon plié si nécessaire pour couvrir toute la surface, puis répartir le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde régulièrement.
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Étape 6Assembler le croque en posant la seconde tranche dorée sur la garniture, presser légèrement pour compacter sans écraser la mie et beurrer finement le dessus avec le reste du beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un couteau pour favoriser une belle coloration au four.Assembler le croque en posant la seconde tranche dorée sur la garniture, presser légèrement pour compacter sans écraser la mie et beurrer finement le dessus avec le reste du beurre à l’aide d’un pinceau ou d’un couteau pour favoriser une belle coloration au four.
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Étape 7Déposer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat passant au four, enfourner et cuire 8 à 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu, le centre bien chaud et la surface joliment dorée.Déposer le croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un petit plat passant au four, enfourner et cuire 8 à 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu, le centre bien chaud et la surface joliment dorée.
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Étape 8Laisser reposer une minute hors du four avant de couper pour que les saveurs se stabilisent.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et l’extérieur croustillant, accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement si souhaité.Laisser reposer une minute hors du four avant de couper pour que les saveurs se stabilisent.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et l’extérieur croustillant, accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement si souhaité.
Les conseils du chef
Pour obtenir un croque-monsieur perdu parfait, préférer un pain de mie légèrement rassis qui absorbe le mélange œuf-lait sans se déliter, en pressant doucement pour répartir l'humidité mais sans saturer la mie, ce qui évite un cœur mou ou pâteux. Mesurer rapidement la température de la poêle en y déposant une goutte de mélange œuf-lait pour vérifier qu'elle grésille sans brûler, car une chaleur trop vive noircira l'extérieur avant que le fromage ne fonde.
Utiliser un beurre clarifié ou une noisette de beurre mêlée à un filet d'huile neutre prévient le brunissement excessif et facilite une couleur dorée homogène. Égoutter légèrement le jambon sur un papier absorbant si humide afin d'empêcher l'eau de diluer le goût et d'alourdir la cuisson.
Ne pas trop recouvrir de fromage râpé pour éviter une coulée excessive qui brûle au four et pour garantir une texture filante sans liquide gras. Contrôler la cuisson au four en déposant la plaque au centre et en vérifiant visuellement à 8 minutes pour éviter un dessèchement.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de couper pour que le fromage se stabilise et que la découpe soit nette. Ajuster sel et poivre à la fin pour conserver la finesse du jambon et du fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat salé servi en encas ou brunch, proposez une salade verte bien assaisonnée pour apporter une fraîcheur acidulée qui équilibre le gras du fromage et du beurre.
Un accompagnement de pickles maison ou de cornichons apporte une pointe d'acidité et de croquant qui tranche avec la texture fondante.
En boisson, choisissez un cidre brut ou une bière blonde légère dont la vivacité nettoie le palais sans masquer les saveurs du jambon.
En dessert, terminez par une compote de pommes peu sucrée pour une douceur fruitée qui prolonge la sensation réconfortante sans alourdir le repas.
Conservation
Le croque-monsieur perdu se déguste idéalement chaud et frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 2 jours.
Attention, l'acidité des œufs et du lait peut altérer la texture du pain, rendant ce dernier friable si conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 180°C pendant quelques minutes pour raviver le croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par un pain sans gluten, et utilisez un fromage végétal pour une alternative sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain devient-il détrempé au lieu de rester moelleux après l'imbibage et la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas uniformément à l'intérieur du croque après la cuisson au four ?
Pourquoi le croque devient-il trop gras et trempé malgré le beurrage et la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
