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Le viennois moelleux au saumon fumé est un sandwich froid composé de pain viennois, de fromage frais, de saumon fumé, de ciboulette, de citron et de poivre. Le pain, légèrement sucré et tendre, contraste avec la texture fondante du saumon et la fraîcheur acidulée de la garniture. Le fromage frais forme une couche crémeuse, tandis que la ciboulette et le citron équilibrent le caractère iodé du poisson. Facile à assembler, ce sandwich se sert à l’apéritif, en entrée ou lors d’un brunch. Il se prépare en gardant le pain ouvert sur une charnière, ce qui facilite le montage et permet de le refermer sans faire tomber la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser les pains viennois sur une planche et fendre chacun en deux dans la longueur avec un couteau dentelé, sans les séparer complètement. Conserver une charnière pour maintenir la garniture.
Assouplir le fromage frais à la fourchette dans un bol. Ajouter la moitié de la ciboulette ciselée et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène, puis tartiner une couche fine jusqu’aux bords de la partie inférieure des pains.
Déposer les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur le fromage frais. Couvrir toute la surface sans multiplier les couches, afin que les pains restent faciles à refermer et à manger.
Saupoudrer le reste de ciboulette finement ciselée sur le saumon, puis presser très légèrement avec le plat de la main pour la faire adhérer sans écraser la mie.
Répartir le jus de citron sur le saumon à l’aide d’une cuillère, puis assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
Refermer délicatement chaque pain en resserrant la charnière, puis appuyer légèrement pour maintenir la garniture. Servir immédiatement ou envelopper individuellement et conserver au frais jusqu’au service, sans dépasser deux heures.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Croustade Amandine au Citron
Tiramisu aérien au café serré
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte à l'orange et crème
Chantilly aérienne au citron vert
Tarte aux noix et crème
Gâteau Flamand au Rhum
Tarte mandarine et amande
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pains avec une salade de mâche, de roquette et de fenouil finement émincé : son croquant et sa légère amertume équilibrent le fromage et le pain. Un vin blanc sec et minéral accompagne le citron et rafraîchit le saumon. Des pommes de terre grenaille rôties apportent une garniture chaude et fondante. En dessert, une salade d’agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez chaque pain individuellement dans du film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur. Cette protection évite que le pain ne s’assèche et limite les échanges d’air, mais la mie s’humidifie progressivement au contact du fromage et du saumon. Dégustez les pains dans les quatre heures pour conserver la fraîcheur de la ciboulette et la texture du pain viennois. Ne les laissez pas à température ambiante au-delà du délai prévu à l’étape de montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
