Pain au jambon et olives maison : recette facile et gourmande
Imaginez l'odeur chaleureuse d'un pain tout juste sorti du four, moelleux à l'intérieur et garni d'une garniture généreuse qui réunit le salé du jambon, la rondeur des olives et le fondant du gruyère. Ce pain au jambon et olives maison est la petite victoire du quotidien : simple à préparer, il transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspiré des viennoiseries salées et des traditions familiales de partage, il trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'un apéritif improvisé ou d'un pique-nique champêtre. Les saveurs se répondent avec naturel : la farine légère et l'huile d'olive apportent une mie tendre et parfumée, le jambon blanc offre du caractère sans être dominant, les olives noires ajoutent une note fruitée et légèrement piquante, tandis que le gruyère vient lier le tout par son fondant et son goût soyeux. Accessible à tous, cette recette facile et gourmande promet réussite et plaisir à chaque bouchée - le parfait compromis entre réconfort et sophistication simple.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la levure : émiettez la levure fraîche dans un bol et versez l'eau tiède (environ 30–35 °C). Remuez doucement pour dissoudre complètement les granules, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface forme une légère mousse, signe d'une activité levurienne correcte.Préparez la levure : émiettez la levure fraîche dans un bol et versez l'eau tiède (environ 30–35 °C). Remuez doucement pour dissoudre complètement les granules, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface forme une légère mousse, signe d'une activité levurienne correcte.
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Étape 2Mélangez les ingrédients secs et incorporez l'huile : dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec le sel pour répartir uniformément. Creusez un puits au centre, versez l'huile d'olive puis le mélange levure-eau. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre.Mélangez les ingrédients secs et incorporez l'huile : dans un grand saladier, tamisez ou mélangez la farine avec le sel pour répartir uniformément. Creusez un puits au centre, versez l'huile d'olive puis le mélange levure-eau. Commencez à amalgamer du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre.
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Étape 3Pétrissage et consistance : transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, saupoudrez très légèrement de farine, sans en ajouter excessivement pour ne pas durcir la mie.Pétrissage et consistance : transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, saupoudrez très légèrement de farine, sans en ajouter excessivement pour ne pas durcir la mie.
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Étape 4Première pousse : formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et présente des bulles d'air visibles.Première pousse : formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et présente des bulles d'air visibles.
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Étape 5Façonnage et garniture : dégazez doucement la pâte avec le poing pour chasser l'air, puis étalez-la avec un rouleau en un rectangle régulier sur un plan fariné. Répartissez les tranches de jambon en une couche uniforme, parsemez les olives noires préalablement coupées en rondelles et terminez par le gruyère râpé en veillant à laisser une marge sur le bord pour faciliter le soudage.Façonnage et garniture : dégazez doucement la pâte avec le poing pour chasser l'air, puis étalez-la avec un rouleau en un rectangle régulier sur un plan fariné. Répartissez les tranches de jambon en une couche uniforme, parsemez les olives noires préalablement coupées en rondelles et terminez par le gruyère râpé en veillant à laisser une marge sur le bord pour faciliter le soudage.
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Étape 6Formation du roulé : en partant du côté le plus large, roulez la pâte sur elle-même de manière serrée pour former un boudin compact. Soudez bien le bord en pinçant la jointure et déposez le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, la soudure en dessous. Si souhaité, badigeonnez légèrement la surface d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration.Formation du roulé : en partant du côté le plus large, roulez la pâte sur elle-même de manière serrée pour former un boudin compact. Soudez bien le bord en pinçant la jointure et déposez le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, la soudure en dessous. Si souhaité, badigeonnez légèrement la surface d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
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Étape 7Seconde pousse et cuisson : couvrez le roulé d'un linge et laissez-le reposer 20 à 30 minutes pour une seconde légère fermentation. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez ensuite pour 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et un son creux en tapotant la base, signe d'une cuisson à cœur.Seconde pousse et cuisson : couvrez le roulé d'un linge et laissez-le reposer 20 à 30 minutes pour une seconde légère fermentation. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez ensuite pour 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et un son creux en tapotant la base, signe d'une cuisson à cœur.
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Étape 8Repos et service : retirez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise. Coupez en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et le contraste des arômes du jambon, des olives et du fromage.Repos et service : retirez le pain du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise. Coupez en tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et le contraste des arômes du jambon, des olives et du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain au jambon et olives régulier et savoureux, surveiller la température de la levure et de l'eau est primordial car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 35 °C en touchant le récipient du bout des doigts est suffisant. Lors du pétrissage, privilégier des gestes lents et réguliers pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte, une texture lisse et légèrement élastique indique le bon degré de pétrissage.
Le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure au moment de l'ajout pour ne pas freiner l'action fermentaire. Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et contrôler la pâte au toucher plutôt qu'au seul aspect visuel pour éviter une surfente.
Lors de l'étalage, fariner légèrement le plan pour éviter que la pâte colle tout en respectant une épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson régulière. Répartir le jambon, les olives et le fromage de façon équilibrée pour éviter des zones trop humides qui empêcheraient une cuisson à cœur.
Sceller bien le boudin pour garder les garnitures à l'intérieur et badigeonner légèrement la surface d'huile pour une croûte dorée sans brûler. Laisser tiédir avant de couper pour que les saveurs se stabilisent et la mie se structure correctement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et le gras du jambon et du gruyère, privilégiez un accompagnement vert et croquant comme une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc qui apportera fraîcheur et acidité pour trancher.
En plat suivant, un velouté de légumes racines légèrement épicé s'harmonisera par sa douceur réconfortante et sa texture onctueuse qui prolonge la chaleur sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec à faible rondeur et belle acidité ou une bière blonde peu amère nettoiera le palais entre les bouchées et relèvera les notes salées.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un sorbet citron rétablira l'équilibre en apportant une finale acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Ce pain au jambon et aux olives se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans un linge propre pour préserver son moelleux, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer dans un sachet hermétique et le congeler jusqu'à 2 mois.
Attention, l'acidité des olives peut altérer la texture de la pâte si elle est laissée trop longtemps au réfrigérateur, rendant le pain plus friable.
Il est donc recommandé de consommer le pain dans les plus brefs délais pour en apprécier toute la saveur.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, une alternative savoureuse serait d'utiliser une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, en veillant à adapter les proportions de liquide pour obtenir une consistance adéquate.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne prend-elle pas de volume après la première levée et reste dense malgré le repos ?
Pourquoi la mie du pain reste humide et collante au centre après la cuisson alors que la croûte semble dorée ?
Pourquoi le roulage se défait à la cuisson et le boudin s'ouvre en libérant la garniture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
