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Cette salade de sardines associe des filets à l'huile, de la tomate, du concombre, de l'oignon rouge et du persil. Le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette simple qui réveille la richesse du poisson, tandis que les légumes apportent fraîcheur et croquant. La tomate est épépinée pour limiter l'eau dans le saladier, puis les ingrédients sont mélangés délicatement afin de conserver des morceaux de sardine et des dés bien nets. Préparée en quelques minutes, elle se sert en entrée ou en déjeuner léger, après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir la boîte de sardines et verser l'huile dans une passoire fine en conservant juste un peu d'assaisonnement. Déposer les filets dans un saladier, puis séparer la chair à la fourchette en gardant quelques morceaux entiers.
Rincer la tomate et le concombre sous l'eau froide, puis les éponger sur un torchon propre. Couper la tomate en deux, retirer les graines et la chair aqueuse, puis la tailler en petits dés. Éplucher le concombre si sa peau est épaisse et le couper en brunoise.
Peler l'oignon rouge, le fendre en deux et retirer le germe si nécessaire. Le trancher très finement en demi-lunes, puis séparer les lamelles à la main.
Rassembler la tomate, le concombre, les sardines émiettées et l'oignon dans le saladier. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux de poisson.
Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol à part avec une petite fourchette ou un fouet. Verser progressivement la vinaigrette sur la salade et remuer délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser.
Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs passages : saler légèrement, goûter après l'ajout de la vinaigrette, puis rectifier si nécessaire. Mélanger en soulevant la salade pour garder les dés de légumes et les morceaux de sardine intacts.
Effeuiller le persil et le hacher finement au couteau juste avant de servir, en gardant quelques brins entiers. Incorporer la majeure partie au mélange et réserver le reste pour la finition.
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur 5 à 10 minutes. Remuer délicatement juste avant de servir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser en portions et parsemer du persil réservé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte légèrement citronnée, qui apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre nouvelles rôties ajoutent une texture tendre et adoucissent l'acidité. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne le citron et le gras des sardines. Terminez par une salade d'agrumes au basilic, légère après les saveurs iodées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film posé au contact, et consommez-la idéalement le jour même. Après quelques heures, l'oignon perd de son piquant, mais les légumes commencent à rendre de l'eau et le croquant diminue. Si vous la gardez jusqu'au lendemain, ajoutez un léger filet d'huile d'olive au moment de servir pour raviver sa texture et son aspect.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
