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Cette salade associe des pois chiches, des raisins coupés en deux, du persil et une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Les pois chiches apportent une texture consistante, tandis que les raisins ajoutent une note sucrée et juteuse. Le citron et le poivre équilibrent cette douceur, et le persil apporte une fraîcheur herbacée. Servie froide, elle convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pois chiches dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter complètement en les remuant doucement. Ils doivent être presque secs, sans eau résiduelle au fond de la passoire.
Lavez les raisins sous l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur au dernier moment, puis ôtez les pépins avec la pointe d'un couteau si nécessaire.
Versez les pois chiches dans un grand saladier, ajoutez les raisins coupés et mélangez délicatement à la spatule en bois, de bas en haut, sans écraser les légumineuses.
Dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène.
Hachez finement le persil frais sur une planche, en regroupant les feuilles et en roulant légèrement le bouquet. Incorporez-le aussitôt au saladier pour libérer ses arômes.
Versez la vinaigrette sur les pois chiches et les raisins. Mélangez avec une cuillère large en soulevant et en retournant la préparation pour l'enrober sans l'écraser, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Servez-la froide, après l'avoir remuée une dernière fois pour redistribuer la vinaigrette et les arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité prolonge celle du citron. En entrée, ajoutez des jeunes pousses ou des quartiers de tomate pour varier les textures. Elle accompagne aussi un poisson blanc ou un poulet grillé aux herbes ; un dessert fruité peu sucré reste dans le même registre de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après son repos d'au moins 15 minutes, elle peut être servie froide ; le lendemain, les pois chiches auront davantage absorbé le jus de citron et leur texture sera plus fondante. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid : sortez la salade dix minutes avant de la servir. Évitez la congélation, qui rendrait les raisins mous et les pois chiches granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
