Salade fraîche de pois chiches aux raisins sucrés
Une salade fraîche de pois chiches aux raisins sucrés qui illumine une table tout en restant incroyablement simple à préparer. Inspirée des étés ensoleillés et des marchés où se mêlent textures et couleurs, cette recette marie la rondeur des pois chiches à la douceur juteuse des raisins pour créer un plat à la fois généreux et léger. L'huile d'olive et le jus de citron apportent une note d'éclat, tandis que le persil frais offre une touche herbacée qui équilibre le tout ; sel et poivre relèvent délicatement l'ensemble sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Servie en accompagnement d'un repas convivial ou en plat principal pour une pause déjeuner saine, cette salade trouve sa place dans toutes les occasions où l'on veut quelque chose de savoureux mais sans complications. Accessible, colorée et rassurante, elle promet des saveurs nettes et un plaisir immédiat à chaque bouchée - idéal pour ceux qui cherchent une recette fiable et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire puis laissez-les s'égoutter complètement en remuant doucement pour évacuer l'excès d'eau et éviter toute pâte.Égouttez soigneusement les pois chiches en conserve dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire puis laissez-les s'égoutter complètement en remuant doucement pour évacuer l'excès d'eau et éviter toute pâte.
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Étape 2Lavez les raisins sous l'eau froide, séchez-les sur un torchon propre, puis taillez-les en deux dans le sens de la longueur ; ôtez les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau si nécessaire pour préserver la texture en bouche.Lavez les raisins sous l'eau froide, séchez-les sur un torchon propre, puis taillez-les en deux dans le sens de la longueur ; ôtez les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau si nécessaire pour préserver la texture en bouche.
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Étape 3Versez les pois chiches dans un grand saladier, ajoutez les raisins coupés et mélangez à la spatule en bois de bas en haut afin de répartir les fruits sans écraser les légumineuses.Versez les pois chiches dans un grand saladier, ajoutez les raisins coupés et mélangez à la spatule en bois de bas en haut afin de répartir les fruits sans écraser les légumineuses.
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Étape 4Dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène qui apportera acidité et rondeur.Dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène qui apportera acidité et rondeur.
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Étape 5Hachez finement le persil frais sur une planche en regroupant les feuilles puis en roulant légèrement le bouquet pour réaliser une coupe régulière .
Incorporez ensuite les herbes au saladier pour libérer leurs arômes.Hachez finement le persil frais sur une planche en regroupant les feuilles puis en roulant légèrement le bouquet pour réaliser une coupe régulière .
Incorporez ensuite les herbes au saladier pour libérer leurs arômes. -
Étape 6Versez la vinaigrette sur le mélange pois chiches‑raisins, puis mélangez délicatement avec une cuillère large en soulevant la préparation et en la retournant pour enrober chaque élément sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez la vinaigrette sur le mélange pois chiches‑raisins, puis mélangez délicatement avec une cuillère large en soulevant la préparation et en la retournant pour enrober chaque élément sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes afin que les saveurs se fondent : servez froide, en remuant une dernière fois avant de dresser pour réveiller les arômes.Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes afin que les saveurs se fondent : servez froide, en remuant une dernière fois avant de dresser pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée sans surprises texturales, maintenir les pois chiches bien égouttés et presque secs évite une dilution excessive de la vinaigrette et préserve leur tenue en bouche. Si les pois chiches viennent en conserve, tapoter avec un torchon pour éliminer l'humidité résiduelle améliore la liaison avec l'huile d'olive.
Pour que le raisin apporte de la fraîcheur sans dominer la préparation, choisir des grappes fermes et couper les grains au dernier moment empêche qu'ils rendent trop de jus. Ajuster le sel en deux temps permet d'affiner l'assaisonnement puisque le jus de citron intensifie la perception du sel après repos.
Mesurer l'huile d'olive et le citron plutôt qu'y aller au jugé assure une acidité agréable et évite l'excès d'huile qui masque les autres arômes. Hacher le persil juste avant l'incorporation conserve ses huiles aromatiques et répartir les herbes par coupures régulières garantit une saveur homogène à chaque bouchée.
Mélanger doucement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la forme des pois chiches et des grains de raisin. Enfin laisser reposer brièvement au frais permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les ingrédients, ainsi la texture reste nette et le goût parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur naturelle, proposez un vin blanc sec et vif dont l'acidité relève le citron sans écraser le raisin et nettoie le palais entre deux bouchées.
En entrée froide, servez-la sur un lit de jeunes pousses légèrement amères pour apporter contraste et texture, ou avec des quartiers de tomate pour renforcer l'acidité et la jutosité.
En accompagnement d'un plat chaud privilégiez des protéines grillées légères comme du poisson blanc ou du poulet aux herbes afin de garder l'ensemble aérien et lumineux.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré permettra d'en prolonger la fraîcheur sans rivaliser avec la douceur du raisin.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Toutefois, il est conseillé de ne pas conserver trop longtemps en raison de l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des pois chiches et des raisins.
Pour éviter que la salade ne devienne molle, il est préférable de ne pas ajouter le persil avant de servir, mais plutôt de l'incorporer juste avant la dégustation afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pois chiches, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des lentilles vertes, qui apporteront une texture similaire tout en restant dans un registre végétarien.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade peut-elle devenir trop aqueuse après le mélange des ingrédients froids ?
Pourquoi les raisins peuvent-ils écraser et libérer du jus pendant le mélange délicat ?
Pourquoi les pois chiches risquent-ils de rester durs malgré le rinçage et l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
