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Cette salade associe des pommes de terre cuites puis taillées en rondelles, des anchois, une vinaigrette au vinaigre de vin, de l’échalote et du persil. Servies encore légèrement tièdes, les pommes de terre absorbent mieux l’assaisonnement sans se défaire si elles sont mélangées avec précaution. Les anchois apportent une note salée et umami ; l’échalote, le vinaigre et le persil donnent à l’ensemble une fraîcheur vive. Le repos au frais permet ensuite aux saveurs de se mêler. Elle peut être servie en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre entières, lavées et non épluchées, dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance. Préparez les autres éléments pendant la cuisson.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler. Pelez-les délicatement, puis taillez-les en rondelles de 6-8 mm d’épaisseur.
Hachez très finement l’échalote, puis ciselez le persil sans l’écraser.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin en versant l’huile en filet tout en fouettant. Incorporez l’échalote et le persil, poivrez à votre goût, puis ajustez l’acidité ou la quantité d’huile si nécessaire.
Coupez les filets d’anchois en tronçons réguliers et ajoutez-les aux pommes de terre dans un saladier. Versez la vinaigrette sur les rondelles encore tièdes, puis mélangez délicatement avec une spatule en les soulevant, sans les écraser.
Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum dix minutes. Goûtez juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis dressez en répartissant les anchois et le persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un sauvignon sec ou un chardonnay non boisé, dont la vivacité équilibre les anchois et l’huile d’olive. Des légumes croquants marinés au vinaigre de vin prolongent son acidité. Des haricots verts vapeur sautés à l’ail et au persil apportent un contraste frais, tandis qu’un chèvre frais adoucit les notes salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous quarante-huit heures. Le lendemain, les pommes de terre seront plus fondantes car elles auront absorbé davantage de vinaigrette et le sel des anchois. L’huile d’olive peut figer au froid. Sortez la boîte du réfrigérateur vingt minutes avant de servir pour que l’assaisonnement redevienne fluide et brillant. Ne congelez pas cette préparation : les pommes de terre perdraient leur tenue et les anchois leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
