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Cette croustade est un feuilleté garni de Roquefort et de crème fraîche, puis refermé et doré à l'œuf. La pâte devient croustillante au four tandis que le fromage forme un cœur fondant, relevé par le poivre noir. Découpée en carré ou en rectangle, elle se sert tiède en entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. L'assouplir brièvement avec les mains sans écraser les couches, puis l'étaler délicatement au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.
Découper un carré ou un rectangle d'environ 15 cm de côté aux bords nets. Réserver les chutes pour une autre préparation ou pour garnir le dessus, si désiré.
Dans un bol, émietter le Roquefort à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis poivrer juste avant de goûter : la préparation doit être homogène, sans gros morceaux de fromage.
Déposer la préparation au centre du carré de pâte et la rassembler en un nid compact, sans l'étaler jusqu'aux bords.
Replier les bords de la pâte sur la garniture, puis sceller les jointures avec un doigt humide ou une fourchette. Chasser les poches d'air pour limiter les fuites à la cuisson.
Battre l'œuf en omelette, puis dorer la surface du feuilleté au pinceau, notamment les coutures et les arêtes.
Déposer le feuilleté sur une plaque tapissée de papier cuisson. Pratiquer, si besoin, une petite cheminée ou une incision discrète pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller sa coloration et adapter le temps de cuisson à la puissance du four pour éviter un brunissement excessif.
Sortir le feuilleté et le laisser reposer quelques minutes sur une grille. Le déguster tiède, quand la garniture est stabilisée et que la croûte reste croustillante.
Nos entrées de saison
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Tartare de saumon et daurade au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et ample, comme un sauvignon gris ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le Roquefort. Une salade de roquette et de poires apporte un contraste amer et fruité. Des noix torréfiées ou des chips de panais prolongent le croquant. En dessert, proposer un sorbet au citron vert ou une compote de pomme acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes refroidir jusqu'à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique. Le Roquefort s'intensifie et imprègne davantage la crème le lendemain. Réchauffer au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une pâte croustillante. Pour une conservation plus longue, placer le feuilleté dans un sac de congélation bien fermé après en avoir extrait l'air. Il se conserve ainsi jusqu'à deux mois et se réchauffe directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
