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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée. L'assouplir brièvement avec les mains sans écraser les couches, puis l'étaler délicatement au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.
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3
Découper un carré ou un rectangle d'environ 15 cm de côté aux bords nets. Réserver les chutes pour une autre préparation ou pour garnir le dessus, si désiré.
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4
Dans un bol, émietter le Roquefort à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis poivrer juste avant de goûter : la préparation doit être homogène, sans gros morceaux de fromage.
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5
Déposer la préparation au centre du carré de pâte et la rassembler en un nid compact, sans l'étaler jusqu'aux bords.
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6
Replier les bords de la pâte sur la garniture, puis sceller les jointures avec un doigt humide ou une fourchette. Chasser les poches d'air pour limiter les fuites à la cuisson.
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7
Battre l'œuf en omelette, puis dorer la surface du feuilleté au pinceau, notamment les coutures et les arêtes.
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8
Déposer le feuilleté sur une plaque tapissée de papier cuisson. Pratiquer, si besoin, une petite cheminée ou une incision discrète pour laisser échapper la vapeur.
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9
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller sa coloration et adapter le temps de cuisson à la puissance du four pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortir le feuilleté et le laisser reposer quelques minutes sur une grille. Le déguster tiède, quand la garniture est stabilisée et que la croûte reste croustillante.