Escargots feuilletés au jambon et fromage : recette facile et gourmande
Imaginez une petite bouchée dorée qui fond en bouche et rassemble tout le monde autour de la table : ces escargots feuilletés au jambon et fromage sont exactement ce plaisir réconfortant et sans prise de tête. Inspirés des classiques de l'apéritif français, ils jouent la carte du familier et du généreux - parfaits pour un dîner improvisé, un dimanche en famille ou pour surprendre vos invités sans complication. La pâte feuilletée apporte du croustillant léger et aérien, le jambon blanc apporte la douceur salée, tandis que l'assemblage généreux de fromage râpé (emmental ou comté) fond en une texture filante et savoureuse. Une touche de beurre et de moutarde douce relève subtilement l'ensemble, sans masquer la gourmandise simple du mariage jambon-fromage. Accessible à tous, cette recette facile promet un résultat qui impressionne par sa présentation et son goût : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir immédiat de partager des petites pièces chaudes et fondantes. À découvrir sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et laisser la grille au centre pour un dorage uniforme.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et laisser la grille au centre pour un dorage uniforme.
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Étape 2Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée en prenant soin de conserver son froid pour préserver les plis ; étaler doucement avec le rouleau sans aplatir la couche de beurre.Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée en prenant soin de conserver son froid pour préserver les plis ; étaler doucement avec le rouleau sans aplatir la couche de beurre.
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Étape 3Étaler la moutarde douce en fine couche régulière à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, en veillant à ne pas humidifier la pâte pour qu’elle conserve son croustillant.Étaler la moutarde douce en fine couche régulière à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, en veillant à ne pas humidifier la pâte pour qu’elle conserve son croustillant.
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Étape 4Disposer le jambon blanc coupé en fines lamelles de façon à couvrir toute la surface, en chevauchant légèrement pour obtenir une texture homogène à la découpe.Disposer le jambon blanc coupé en fines lamelles de façon à couvrir toute la surface, en chevauchant légèrement pour obtenir une texture homogène à la découpe.
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Étape 5Répartir le fromage râpé (emmental ou comté) en une couche uniforme qui fondra et liera les ingrédients sans dominer le goût.
Secouer légèrement la pâte pour répartir les grains.Répartir le fromage râpé (emmental ou comté) en une couche uniforme qui fondra et liera les ingrédients sans dominer le goût.
Secouer légèrement la pâte pour répartir les grains. -
Étape 6Enrouler la pâte bien serrée depuis l’un des bords en contrôlant la pression avec vos doigts pour former un rouleau compact .
Sceller la jointure en pinçant pour éviter qu’il ne se déroule à la cuisson.Enrouler la pâte bien serrée depuis l’un des bords en contrôlant la pression avec vos doigts pour former un rouleau compact .
Sceller la jointure en pinçant pour éviter qu’il ne se déroule à la cuisson. -
Étape 7Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tronçons d’environ 2 cm en effectuant un mouvement net et régulier afin d’obtenir des escargots aux faces propres.Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tronçons d’environ 2 cm en effectuant un mouvement net et régulier afin d’obtenir des escargots aux faces propres.
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Étape 8Disposer chaque escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre eux pour permettre au feuilletage de gonfler et couper légèrement la base si nécessaire pour qu’ils tiennent bien.Disposer chaque escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace entre eux pour permettre au feuilletage de gonfler et couper légèrement la base si nécessaire pour qu’ils tiennent bien.
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Étape 9Battre l’œuf avec une fourchette et, à l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche de dorure sur le dessus de chaque escargot pour obtenir une croûte brillante sans alourdir la pâte.Battre l’œuf avec une fourchette et, à l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche de dorure sur le dessus de chaque escargot pour obtenir une croûte brillante sans alourdir la pâte.
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Étape 10Parsemer de petits morceaux de beurre (ou déposer un grain de beurre) sur le dessus de chaque escargot pour favoriser le brunissement et apporter une pointe de richesse à la texture.Parsemer de petits morceaux de beurre (ou déposer un grain de beurre) sur le dessus de chaque escargot pour favoriser le brunissement et apporter une pointe de richesse à la texture.
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Étape 11Enfourner 18–22 minutes en surveillant la coloration : le feuilletage doit être bien doré et croustillant, le fromage fondu et légèrement gratiné.
Ajuster la durée selon votre four.Enfourner 18–22 minutes en surveillant la coloration : le feuilletage doit être bien doré et croustillant, le fromage fondu et légèrement gratiné.
Ajuster la durée selon votre four. -
Étape 12Laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes pour que la vapeur s’échappe et que le feuilletage reste croustillant, puis servir chauds ou tièdes pour profiter du fromage fondant et de la texture feuilletée.Laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes pour que la vapeur s’échappe et que le feuilletage reste croustillant, puis servir chauds ou tièdes pour profiter du fromage fondant et de la texture feuilletée.
Les conseils du chef
Pour obtenir des escargots feuilletés toujours réussis, contrôler la température de la pâte avant de la travailler évite qu'elle ne colle ou ne s'affaisse et un léger refroidissement au réfrigérateur après le roulage maintient les couches bien distinctes pendant la cuisson. Utiliser un couteau bien aiguisé et des mouvements nets pour trancher évite d'écraser les bords et favorise des spirales régulières.
Mesurer l'épaisseur des tranches pour qu'elles soient homogènes assure une cuisson uniforme au centre et sur les côtés. Adapter le four en chaleur tournante si possible et placer la plaque au centre permet une coloration dorée sans brûler la base.
Badigeonner l'œuf en couche fine évite que la dorure ne coule dans le feuilletage et appliquer le beurre en petits copeaux juste avant d'enfourner garantit un croustillant beurré sans détremper. Espacer légèrement les escargots sur la plaque laisse circuler l'air chaud et conserve le feuilleté aéré.
Surveiller la fin de cuisson et prolonger 2 à 3 minutes si nécessaire prévient une pâte trop molle au cœur. Laisser tiédir sur une grille préserve le dessous croustillant et facilite la tenue des escargots sans altérer l'équilibre sel-fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et apporter de la fraîcheur, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité légère et de quelques dès de pomme ou de poire, ce contraste apporte croquant et équilibre face au beurre et au fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais renforcent la douceur tout en apportant une texture fondante qui complète la pâte feuilletée.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée qui nettoie le palais et met en valeur la salinité du jambon sans dominer les arômes lactés.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits peu sucré apportera légèreté et progression gustative sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les escargots feuilletés peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Leur texture croustillante est cependant fragile, il est donc préférable de les déguster rapidement après cuisson. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur croustillant.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler avant cuisson, en veillant à les placer sur une plaque pour qu'ils ne se touchent pas, puis les transférer dans un sac de congélation une fois bien congelés.
Attention, l'acidité des ingrédients peut influencer leur conservation, donc consommez-les dans les meilleurs délais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, remplacez le fromage par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle, qui apportera une saveur umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée et ne devient-elle pas croustillante après la cuisson ?
Pourquoi les bords du rouleau se défont-ils et les escargots perdent-ils leur forme pendant la découpe ou la cuisson ?
Pourquoi le fromage fond de façon inégale et crée-t-il des zones brûlées ou non fondues sur les escargots ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
