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Ces escargots feuilletés associent une pâte croustillante, du jambon blanc, de la moutarde douce et du fromage râpé. La pâte est roulée, découpée en tronçons d’environ 2 cm, dorée à l’œuf puis cuite jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et le fromage légèrement gratiné. Ils se servent chauds ou tièdes, à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler la pâte feuilletée encore froide. L’étaler doucement au rouleau sans écraser ses couches de beurre.
Étaler la moutarde douce en fine couche régulière avec un pinceau ou le dos d’une cuillère, sans humidifier la pâte.
Répartir le jambon blanc coupé en fines lamelles sur toute la surface, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartir le fromage râpé en couche uniforme, puis secouer légèrement la pâte pour distribuer les grains (emmental ou comté).
Enrouler la pâte bien serrée depuis un bord, en contrôlant la pression avec les doigts. Pincer la jointure pour sceller le rouleau et l’empêcher de se dérouler.
Couper le rouleau en tronçons d’environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un mouvement net pour garder des faces propres.
Disposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couper légèrement leur base si nécessaire pour qu’ils tiennent debout.
Battre l’œuf à la fourchette, puis appliquer une fine couche de dorure au pinceau sur le dessus de chaque escargot.
Parsemer le dessus de chaque escargot de petits morceaux de beurre, sans en déposer sur les côtés du feuilletage.
Enfourner 18–22 minutes. Le feuilletage doit être bien doré et croustillant, avec le fromage fondu et légèrement gratiné ; prolonger la cuisson si nécessaire selon votre four.
Laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes, puis servir chaud ou tiède. La vapeur s’évacue ainsi et le feuilletage reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte et une vinaigrette légèrement acidulée, agrémentée de dés de pomme ou de poire : la fraîcheur et le croquant équilibrent le beurre et le fromage. Des carottes ou des panais rôtis apportent un accompagnement chaud et une douceur complémentaire. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le jambon et le fromage. En dessert, préférez un dessert peu sucré aux fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les escargots refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement du feuilletage. Ils se gardent ainsi pendant 24 heures ; la moutarde et le jambon s’imprègnent davantage dans la pâte, tandis que le fromage figé raffermit la spirale. Pour les conserver plusieurs semaines, les disposer bien à plat dans un sac de protection et les congeler. Les réchauffer rapidement dans un four chaud, préchauffé à température moyenne, pour retrouver du croustillant sans dessécher le jambon. La dorure à l’œuf restera brillante malgré la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
