Tomates Farcies au Roquefort : Recette Savoureuse et Facile
Les tomates farcies au roquefort, c'est ce petit plaisir qui transforme un dîner ordinaire en instant convivial et raffiné sans prise de tête. Inspirée des traditions du Sud et réinterprétée avec une pointe de caractère, cette recette marie la douceur juteuse des tomates mûres au crémeux salé du roquefort, pour un contraste qui tient sa promesse à chaque bouchée. La crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante, les éclats de noix offrent un croquant chaleureux et le persil frais vient alléger l'ensemble d'une note herbacée. Le poivre noir, juste ce qu'il faut, réveille les arômes sans masquer la finesse du fromage. À table, ces tomates jouent aussi bien les vedettes d'un repas léger que l'accompagnement généreux d'un plat plus rustique : elles réunissent simplicité, caractère et équilibre. Facile à préparer et très gourmande, cette recette donne confiance et promet de belles saveurs partagées dès la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson progressive et uniforme .
Placez la grille au centre afin d’obtenir une chaleur homogène autour des tomates.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson progressive et uniforme .
Placez la grille au centre afin d’obtenir une chaleur homogène autour des tomates. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm sur la partie haute en inclinant légèrement le couteau pour qu’il s’emboîte ensuite. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un évide‑légumes, creusez l’intérieur en raclant la chair et les graines avec douceur pour conserver une coque intacte ; égouttez l’excédent de jus dans une passoire si nécessaire.Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm sur la partie haute en inclinant légèrement le couteau pour qu’il s’emboîte ensuite. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un évide‑légumes, creusez l’intérieur en raclant la chair et les graines avec douceur pour conserver une coque intacte ; égouttez l’excédent de jus dans une passoire si nécessaire.
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Étape 3Dans un bol, émiettez le roquefort à la fourchette pour obtenir des morceaux fins. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en écrasant les morceaux pour fusionner les textures. Incorporez les noix préalablement concassées au couteau pour apporter du croquant, puis poivrez légèrement en moulinant juste ce qu’il faut. Hachez finement le persil et incorporez‑le en remuant pour répartir les arômes verts sans écraser la creme.Dans un bol, émiettez le roquefort à la fourchette pour obtenir des morceaux fins. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en écrasant les morceaux pour fusionner les textures. Incorporez les noix préalablement concassées au couteau pour apporter du croquant, puis poivrez légèrement en moulinant juste ce qu’il faut. Hachez finement le persil et incorporez‑le en remuant pour répartir les arômes verts sans écraser la creme.
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Étape 4Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en gardant à l’esprit que le roquefort est déjà salé. Remplissez chaque tomate évidée en tassant délicatement la préparation avec le dos d’une cuillère afin d’éviter les poches d’air et garantir une liaison homogène entre la chair et le fromage.Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en gardant à l’esprit que le roquefort est déjà salé. Remplissez chaque tomate évidée en tassant délicatement la préparation avec le dos d’une cuillère afin d’éviter les poches d’air et garantir une liaison homogène entre la chair et le fromage.
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Étape 5Replacez les chapeaux sur les tomates en les emboîtant légèrement pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper un peu de vapeur. Disposez les tomates dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour éviter qu’elles n’adhèrent et pour faciliter le nettoyage.Replacez les chapeaux sur les tomates en les emboîtant légèrement pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper un peu de vapeur. Disposez les tomates dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour éviter qu’elles n’adhèrent et pour faciliter le nettoyage.
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Étape 6Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le fromage fondu sans être brûlé. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes, en inclinant le plat pour évacuer l’excès de jus si nécessaire. Pour une finition gratinée, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant continuellement.Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le fromage fondu sans être brûlé. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes, en inclinant le plat pour évacuer l’excès de jus si nécessaire. Pour une finition gratinée, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant continuellement.
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Étape 7Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2–3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement. Servez chaud en entrée accompagnées d’une salade verte relevée d’une vinaigrette légère, ou en accompagnement d’un plat de viande blanche ou de légumes rôtis.Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2–3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement. Servez chaud en entrée accompagnées d’une salade verte relevée d’une vinaigrette légère, ou en accompagnement d’un plat de viande blanche ou de légumes rôtis.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord au choix des tomates avec une peau ferme et peu juteuse pour éviter qu'elles rendent trop d'eau pendant la cuisson. Un léger creusage intérieur plus profond que nécessaire permet de limiter l'humidité résiduelle sans percer la peau afin que la farce reste en place.
Égoutter la préparation si elle paraît très liquide en pressant doucement dans une passoire fine permet d'éviter une farce qui s'affaisse et une cuisson détrempée. Mélanger le roquefort à température ambiante garantit une texture onctueuse et une répartition homogène des saveurs sans surmener la crème.
Concasser les noix au couteau plutôt que de les mixer préserve le croquant et empêche la pâte de graisser. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation permet de doser le poivre et d'éviter qu'un seul arôme domine le roquefort.
Placer les tomates dans un plat légèrement huilé ou sur une grille évite qu'elles n'adhèrent et favorise une circulation de chaleur uniforme. Couvrir légèrement en début de cuisson si la peau brunît trop vite protège la farce et prolonge la fondue intérieure.
Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir stabilise la tenue de la farce et concentre les arômes pour un résultat plus équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère, servez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras de la crème et du roquefort, par exemple un sauvignon ou un chablis jeune.
En entrée légère, proposez une salade de roquette et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter amertume et fraîcheur contrastant la douceur du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et un parfum résineux qui complète le croquant des noix.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais et prolonge l'acidité sans alourdir le dîner.
Conservation
Les tomates farcies au roquefort peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Il est important de noter que la préparation à base de crème et de fromage est sensible à l'acidité et peut se dégrader rapidement. Évitez de les congeler, car la texture des tomates et de la farce sera altérée.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-les doucement au four pour retrouver la fondant du roquefort et la chaleur des tomates.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du fromage de chèvre frais et des graines de tournesol, qui apporteront une texture similaire sans les allergènes potentiels.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des tomates se fend-elle ou se détache pendant la cuisson ?
Pourquoi la préparation à base de fromage devient-elle trop liquide ou se sépare pendant la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des tomates reste-t-il trop chaud ou trop froid par rapport à l'extérieur après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
