Merci !
Ces tomates évidées sont garnies d’une farce de roquefort, de crème fraîche, de noix et de persil, puis rôties au four. La tomate devient tendre tandis que le fromage fond dans sa coque ; les noix apportent une texture croquante et le persil une note fraîche. Le roquefort étant déjà salé, la farce demande surtout un ajustement de poivre. Servez-les chaudes en entrée avec une salade, ou en accompagnement d’une viande blanche ou de légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Lavez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, puis évidez-les avec une petite cuillère ou un évide-légumes sans percer la peau. Égouttez l’excédent de jus dans une passoire si nécessaire.
Émiettez le roquefort dans un bol. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en écrasant le fromage. Incorporez les noix concassées, poivrez légèrement, puis ajoutez le persil finement haché. Remuez jusqu’à ce que la farce soit homogène.
Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, sans ajouter de sel avant d’avoir tenu compte du roquefort, déjà salé. Remplissez les tomates évidées et tassez délicatement avec le dos d’une cuillère.
Replacez les chapeaux en les emboîtant légèrement. Disposez les tomates dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson.
Enfournez pour environ 18–22 minutes. Surveillez à partir de 15 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le fromage fondu sans être brûlé. Si nécessaire, inclinez le plat pour évacuer l’excès de jus, puis faites gratiner 1–2 minutes sous le gril en surveillant continuellement.
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2–3 minutes. Servez-les chaudes avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande blanche ou de légumes rôtis.
Plats de résistance de saison
Cœurs de volaille, ravigote
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Mes premières purées de légumes
Pommes noisettes dorées
Pain de poisson aux langoustines
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Purée de pommes de terre beurrée
Lotte au four et tomates provençales
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Poivrons rôtis au corned beef
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité équilibre la crème et le roquefort. Une salade de roquette et de pommes Granny Smith, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi pour un accompagnement chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les tomates, puis rangez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé ou sous un couvercle, afin de limiter la diffusion des arômes du roquefort. Leur farce se raffermit au frais. Réchauffez-les au four à feu doux, couvertes, pour préserver l’onctuosité de la crème et éviter que la peau ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, congelez les tomates refroidies dans un bac rigide. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la texture de la tomate sera toutefois plus fondante et la farce pourra rendre un peu d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
