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1
Placez les pommes de terre entières, lavées et non épluchées, dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance. Préparez les autres éléments pendant la cuisson.
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2
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler. Pelez-les délicatement, puis taillez-les en rondelles de 6-8 mm d’épaisseur.
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3
Hachez très finement l’échalote, puis ciselez le persil sans l’écraser.
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4
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin en versant l’huile en filet tout en fouettant. Incorporez l’échalote et le persil, poivrez à votre goût, puis ajustez l’acidité ou la quantité d’huile si nécessaire.
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5
Coupez les filets d’anchois en tronçons réguliers et ajoutez-les aux pommes de terre dans un saladier. Versez la vinaigrette sur les rondelles encore tièdes, puis mélangez délicatement avec une spatule en les soulevant, sans les écraser.
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6
Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais au minimum dix minutes. Goûtez juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis dressez en répartissant les anchois et le persil.