Gâteau moelleux à la poudre de noisettes : recette facile et gourmande
Un gâteau moelleux à la poudre de noisettes, c'est cette douceur simple qui transforme une journée ordinaire en petit bonheur partagé. Inspirée des desserts familiaux, cette recette met la noisette à l'honneur sans prétention : sa poudre apporte une texture fondante et un parfum chaleureux, comme une promenade automnale dans un verger. À la première bouchée, on retrouve l'alliance gourmande du beurre et de la vanille, soutenue par une touche sucrée juste équilibrée et une mie à la fois légère et tendre grâce à la farine et à la levure. Ce gâteau se prête aussi bien au goûter improvisé qu'au dessert après un repas convivial ; il se marie naturellement à une tasse de thé ou à un moment de pause bien mérité. Facile et rassurant, ce dessert valorise des ingrédients quotidiens pour un résultat qui plaît à tous : il invite à la dégustation immédiate et promet réussite et sourires sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il monte en température, préparez le moule en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin d’assurer un démoulage net et éviter que les bords ne collent.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il monte en température, préparez le moule en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin d’assurer un démoulage net et éviter que les bords ne collent.
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Étape 2Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède .
Ce beurre tiédi favorisera une incorporation régulière sans cuire l’œuf. Réservez pour qu’il refroidisse légèrement.Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède .
Ce beurre tiédi favorisera une incorporation régulière sans cuire l’œuf. Réservez pour qu’il refroidisse légèrement. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la poudre de noisettes avec la farine et la levure chimique pour bien aérer le mélange sec et éliminer les grumeaux. Ajoutez le sucre puis mélangez à la spatule pour obtenir une poudre homogène aux arômes de noisette bien répartis.Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la poudre de noisettes avec la farine et la levure chimique pour bien aérer le mélange sec et éliminer les grumeaux. Ajoutez le sucre puis mélangez à la spatule pour obtenir une poudre homogène aux arômes de noisette bien répartis.
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Étape 4Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l’extrait de vanille et battez légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ce mélange au mélange sec en versant progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir une texture crémeuse sans sur-travailler la pâte.Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l’extrait de vanille et battez légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez ce mélange au mélange sec en versant progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir une texture crémeuse sans sur-travailler la pâte.
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Étape 5Versez ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver du volume. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et sans trace de farine sèche .
Ajustez la consistance en mélangeant juste ce qu’il faut.Versez ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver du volume. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et sans trace de farine sèche .
Ajustez la consistance en mélangeant juste ce qu’il faut. -
Étape 6Transférez la préparation dans le moule préparé en étalant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme. Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si la pointe ressort couverte d’une pâte crue, prolongez la cuisson quelques minutes.Transférez la préparation dans le moule préparé en étalant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme. Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si la pointe ressort couverte d’une pâte crue, prolongez la cuisson quelques minutes.
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Étape 7Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez ensuite sur une grille pour laisser refroidir complètement si vous souhaitez le servir à température ambiante, ou servez tiède pour un cœur plus fondant .
Conservez dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux pendant 2 à 3 jours.Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez ensuite sur une grille pour laisser refroidir complètement si vous souhaitez le servir à température ambiante, ou servez tiède pour un cœur plus fondant .
Conservez dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux pendant 2 à 3 jours.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux régulier, laisser la pâte reposer 10 minutes à température ambiante si les ingrédients étaient froids afin que la levure chimique s'hydrate et que la texture se stabilise. Pour éviter une croûte trop foncée, contrôler la position de la grille et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop en fin de cuisson.
Pour un gâteau non sec, mesurer la farine en la tamisant et en la pesant plutôt qu'en la tassant à la cuillère, car un excès assèche instantanément la mie. Pour un goût de noisette plus prononcé, torréfier la poudre 5 à 7 minutes à 150°C puis laisser refroidir avant de l'incorporer, cela réveille les arômes sans brûler.
Pour un démoulage sans accroc, beurrer et fariner le moule en retirant l'excédent ou utiliser du papier cuisson bien ajusté aux bords. Pour une cuisson homogène, utiliser un moule de taille recommandée et vérifier la cuisson avec une lame propre car les miettes humides collées indiquent qu'il faut encore quelques minutes.
Pour un moelleux aérien, ne pas trop travailler la pâte une fois l'œuf ajouté, mélanger juste assez pour homogénéiser. Pour l'assaisonnement final, ajuster légèrement la vanille ou le sucre en fonction de la qualité de la poudre de noisettes afin d'équilibrer l'arôme global.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture fondante, proposez un café corsé ou un thé noir légèrement fumé dont l'amertume contrebalance le gras et révèle les notes torréfiées de la poudre de noisettes.
En entrée, une salade de saison avec agrumes et roquette apporte une acidité vive et une amertume végétale qui préparent le palais sans alourdir la suite.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compotée de poires vanillées apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer la douceur et la vanille du gâteau.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la crème fraîche ou au fromage blanc intensifie la sensation onctueuse tout en apportant une pointe d'acidité lactique pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux à la poudre de noisettes, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ainsi, il peut se garder jusqu'à 3 jours sans perdre sa texture délicate.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité naturelle des noisettes peut entraîner un rancissement si le gâteau est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais veillez à le consommer dans les 5 jours suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer sa moelleux et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des œufs et des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau) et remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes ou de la farine de coco, en ajustant les proportions selon la texture désirée.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le centre du gâteau s'affaisse et reste humide après le retrait du four ?
Pourquoi la croûte du gâteau brunit excessivement tandis que l'intérieur semble pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
