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Ce moelleux associe la poudre de noisettes, le beurre, la vanille et une pâte levée à la levure chimique. La poudre de noisettes apporte une mie tendre et un goût marqué, tandis que le beurre fondu donne une texture dense mais souple. Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et que le centre laisse quelques miettes encore tendres sur le cure-dent. Il peut être servi tiède, avec un cœur plus fondant, ou refroidi à température ambiante pour une texture plus ferme. Sa préparation consiste à mélanger les ingrédients secs, l’œuf vanillé et le beurre fondu avant une cuisson de 25 à 30 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 15 secondes à faible puissance, en remuant entre chaque. Arrêtez lorsqu’il est liquide mais encore tiède, puis réservez-le pour qu’il refroidisse légèrement.
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement le reste de farine avec la poudre de noisettes et la levure chimique. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux visibles.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l’extrait de vanille et battez légèrement à la fourchette pour réunir le jaune et le blanc. Versez progressivement ce mélange dans les ingrédients secs en remuant jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Versez le beurre fondu tiède en filet et mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la pâte est lisse, légèrement épaisse et qu’il ne reste plus de farine sèche.
Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le cure-dent planté au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. S’il ressort couvert de pâte crue, prolongez la cuisson quelques minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement pour le servir à température ambiante, ou servez-le tiède pour conserver un cœur plus fondant. Conservez-le dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
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Servez ce moelleux avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume accompagne les notes torréfiées de la noisette. Un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compotée de poires à la vanille apporte de la fraîcheur. Une boule de glace à la crème fraîche ou au fromage blanc renforce son fondant tout en ajoutant une note lactée légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve 2 à 3 jours ; sa mie devient plus dense et les arômes de noisette s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant deux heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
