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Ce rôti de porc est saisi à la poêle puis cuit au four avec des pommes, de l’ail et du thym. La viande forme une croûte dorée, tandis que les quartiers de pomme s’attendrissent dans les sucs de cuisson. Le beurre et l’huile servent à la saisie et au nappage, puis le jus parfume l’ensemble. Le repos final facilite la découpe et aide à conserver une viande juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il se rapproche de la température ambiante.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir. Essuyez le rôti, puis saisissez-le 2 à 3 minutes sur chaque face, sans le déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Réduisez légèrement le feu, inclinez la poêle et arrosez le rôti avec le mélange d’huile et de beurre à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que sa surface soit bien nappée et caramélisée.
Épluchez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en quartiers réguliers.
Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau sans le hacher finement, pour éviter son amertume. Ajoutez-le dans la poêle avec les quartiers de pomme, puis mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
Assaisonnez le rôti et les pommes avec le sel et le poivre, en les répartissant sur toutes les faces. Déposez le thym sur la viande pour parfumer la cuisson.
Transférez le rôti et les pommes dans un plat allant au four en conservant les sucs de la poêle. Disposez les pommes autour de la viande.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes à 180°C. Surveillez la coloration et arrosez le rôti toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche recouverte de papier aluminium légèrement entrouvert. Tranchez-le, puis servez-le avec les pommes fondantes et le jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Crème brûlée poire et vanille
Gâteau de riz meringué aux poires
Riz au lait crémeux au citron
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Moelleux intense à l'orange entière
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Ananas givré et crème à la vanille
Flan aérien au fromage blanc et vanille
Nuage de skyr au citron et vanille
Polonaise au rhum et meringue
Pavé intense au chocolat et éclats de noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé, dont les notes de pomme prolongent le plat. Une salade de mâche et de betterave vinaigrée apporte de la fraîcheur. Des légumes-racines rôtis ou une purée de céleri complètent la viande, tandis qu’une compote aux agrumes ou une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez le porc et les pommes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez les tranches avec le jus restant pour limiter leur dessèchement ; le lendemain, les arômes de thym et d’ail seront plus diffusés. Réchauffez doucement les morceaux avec leur garniture, en ajoutant une cuillère d’eau ou un fond de bouillon pour détendre le jus. Pour une conservation plus longue, congelez le tout dans un sachet parfaitement fermé pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
