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La tatin d'endives aux marrons est une tarte salée renversée, servie en entrée ou comme plat léger. Les endives sont d'abord confites dans un caramel blond, puis garnies de marrons avant d'être recouvertes de pâte feuilletée. Après cuisson, le démoulage révèle des endives fondantes, une garniture moelleuse et une pâte dorée et croustillante. Le sucre et le beurre adoucissent l'amertume végétale des endives, tandis que le sel et le poivre équilibrent l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement le petit moule avec une partie du beurre.
Rincez les endives, ôtez le cône amer à la base en le creusant avec la pointe d'un couteau, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur. Séchez-les soigneusement sur un torchon.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle large à feu moyen, puis saupoudrez le sucre. Laissez-le fondre sans remuer violemment jusqu'à obtenir un caramel blond ; surveillez sa couleur et son odeur avant qu'il ne devienne amer.
Déposez les demi-endives côté coupé contre la poêle dans le caramel, salez et poivrez. Laissez-les confire à feu doux en les retournant une à deux fois : elles doivent devenir tendres tout en gardant une légère tenue.
Coupez grossièrement les marrons et ajoutez-les en fin de cuisson dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser ; les morceaux doivent rester reconnaissables.
Rangez les demi-endives caramélisées et les marrons dans un petit moule à tarte, les endives côté bombé vers le fond. Tassez légèrement pour limiter les poches d'air.
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la légèrement avec une fourchette, surtout au centre si elle gonfle trop. Recouvrez la garniture, puis rentrez les bords à l'intérieur du moule pour sceller l'ensemble.
Enfournez la tatin pour environ 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le caramel doit bouillonner légèrement sous la pâte ; surveillez particulièrement les cinq dernières minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Passez un couteau fin autour du moule si nécessaire, puis démoulez-la délicatement en la renversant sur une assiette chaude.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec une salade verte aux herbes piquantes et une vinaigrette acidulée : la fraîcheur équilibre le caramel et l'amertume des endives. Un vin blanc sec et légèrement oxydatif prolonge les notes de noix des marrons. Une soupe de céleri-rave citronnée convient aussi en entrée, tandis qu'une poire pochée au vin doux ou une compote pomme-gingembre apporte une fin fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de l'endive et du marron s'équilibrent davantage sous l'action du caramel. Après refroidissement complet, rangez les parts dans une boîte hermétique pour protéger la pâte feuilletée. Réchauffez doucement la tatin au four à basse température pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait le feuilletage caoutchouteux et détrempé. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi deux mois ; décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les repasser au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
