Tatin d'endives caramélisées aux marrons, recette gourmande et facile

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une recette qui réconcilie amertume et douceur : la tatin d'endives caramélisées aux marrons. Plutôt qu'un dessert, ce plat joue sur le contraste des textures et des goûts pour devenir une entrée raffinée ou un plat léger, parfait en automne et en hiver quand les endives sont au mieux de leur fraîcheur. Inspirée des tartes renversées traditionnelles, elle marie le fondant des endives légèrement caramélisées au crémeux des marrons, le tout posé sur une pâte feuilletée dorée et croustillante - une combinaison chaleureuse qui évoque les saveurs de saison sans lourdeur. L'univers gustatif est à la fois doux et légèrement amer : le sucre et le beurre révèlent la rondeur des marrons tandis que l'endive apporte une note végétale et structurante ; sel et poivre soulignent l'ensemble pour un équilibre net et gourmand. Accessible et généreuse, cette tatin promet un joli effet à table sans complexité, idéale pour un repas convivial où l'on veut faire plaisir simplement.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

2 pièce

Endive

100 g

Marron cuit

20 g

Beurre

15 g

Sucre

1 rouleau

Pâte feuilletée

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez légèrement le moule si nécessaire afin que la pâte ne colle pas.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez légèrement le moule si nécessaire afin que la pâte ne colle pas.
Étape 2
Rincez les endives, ôtez le cône amer à la base en le creusant délicatement avec la pointe d'un couteau puis coupez chaque endive en deux dans la longueur .
Séchez-les sur un torchon pour limiter l'eau qui empêcherait le caramel de bien se former.

Rincez les endives, ôtez le cône amer à la base en le creusant délicatement avec la pointe d'un couteau puis coupez chaque endive en deux dans la longueur .
Séchez-les sur un torchon pour limiter l'eau qui empêcherait le caramel de bien se former.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen puis saupoudrez le sucre .
Laissez-le fondre sans remuer violemment jusqu'à obtenir un caramel blond, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter l'amertume.

Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen puis saupoudrez le sucre .
Laissez-le fondre sans remuer violemment jusqu'à obtenir un caramel blond, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter l'amertume.
Étape 4
Déposez les demi-endives côté coupé contre la poêle dans le caramel, salez et poivrez, puis laissez-les confire à feu doux en les retournant une à deux fois afin qu'elles s'imprègnent du caramel et deviennent tendres tout en conservant une légère tenue.

Déposez les demi-endives côté coupé contre la poêle dans le caramel, salez et poivrez, puis laissez-les confire à feu doux en les retournant une à deux fois afin qu'elles s'imprègnent du caramel et deviennent tendres tout en conservant une légère tenue.
Étape 5
Coupez grossièrement les marrons cuits et ajoutez-les en fin de cuisson dans la poêle .
Mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser, afin d'apporter des morceaux fondants et des notes boisées à la garniture.

Coupez grossièrement les marrons cuits et ajoutez-les en fin de cuisson dans la poêle .
Mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser, afin d'apporter des morceaux fondants et des notes boisées à la garniture.
Étape 6
Rangez soigneusement les demi-endives caramélisées et les marrons dans un petit moule à tarte, en veillant à disposer les endives côté bombé vers le fond pour obtenir une belle décoration une fois démoulée .
Tassez légèrement pour éviter des poches d'air.

Rangez soigneusement les demi-endives caramélisées et les marrons dans un petit moule à tarte, en veillant à disposer les endives côté bombé vers le fond pour obtenir une belle décoration une fois démoulée .
Tassez légèrement pour éviter des poches d'air.
Étape 7
Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement, puis recouvrez la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule pour bien sceller l'ensemble.

Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement, puis recouvrez la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule pour bien sceller l'ensemble.
Étape 8
Enfournez la tatin pour environ 25 minutes, surveillez la cuisson : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, le caramel doit bouillonner légèrement sous la pâte.

Enfournez la tatin pour environ 25 minutes, surveillez la cuisson : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, le caramel doit bouillonner légèrement sous la pâte.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes pour que le caramel se stabilise .
Passez un couteau fin autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement en renversant la tatin sur une assiette chaude pour révéler les endives caramélisées et les marrons.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes pour que le caramel se stabilise .
Passez un couteau fin autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement en renversant la tatin sur une assiette chaude pour révéler les endives caramélisées et les marrons.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tatin d'endives aux marrons sans fausse note, privilégier des endives de même taille pour une cuisson homogène et couper juste assez le cœur amer sans trop entamer les feuilles afin d'éviter l'excès d'eau en cuisson. Contrôler le caramel en chauffant doucement le sucre avec le beurre jusqu'à une couleur ambrée claire pour garder une note gourmande sans amertume et remuer peu afin d'éviter la cristallisation.

Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin parce que le sucre concentre les saveurs et un excès de sel devient trop marqué après réduction. Maintenir un feu moyen pour que les endives confisent sans brûler et tester la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en pressant pour préserver la forme.

Ajouter les marrons en fin de cuisson pour qu'ils se réchauffent sans se déliter et garder des morceaux reconnaissables. Bien égoutter ou éponger toute eau de végétation avant de placer dans le moule pour éviter une pâte détrempée.

Ajuster la pâte feuilletée en la piquant très légèrement au centre si elle gonfle trop et surveiller la cuisson les cinq dernières minutes pour obtenir une couleur uniforme. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour stabiliser le caramel et faciliter le démoulage sans perte d'ingrédients ni brûlure.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'amertume délicate des endives, servez en plat principal un accompagnement de salade verte aux herbes piquantes et vinaigrette acidulée pour apporter fraîcheur et coup de fouet.
Un vin blanc sec et légèrement oxydatif apportera nervosité et notes de noix qui prolongent les marrons sans alourdir la bouche.
Pour compléter la texture beurrée, proposez en entrée une soupe froide ou tiède de céleri-rave légèrement citronnée qui nettoie le palais.
En dessert privilégiez une poire pochée au vin doux ou une compote pomme-gingembre pour rester dans une trajectoire sucrée-fruitée sans contraste trop violent.

Conservation

Cette tatin d'endives caramélisées se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de la recouvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs. Évitez de la congeler car l'acidité des endives peut altérer la texture de la pâte feuilletée, la rendant détrempée lors de la décongélation.
Pour préserver la qualité gustative et visuelle, consommez-la de préférence dans les 24 heures suivant sa préparation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten et pour une alternative sans lactose, utilisez un beurre végétal.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture relâche-t-elle trop d'eau pendant la cuisson et rend la pâte détrempée ? +

Les endives contiennent beaucoup d'eau qui s'évapore en cuisant et s'accumule dans le moule, humidifiant la pâte feuilletée. Égouttez et faites cuire les endives plus longtemps à feu vif pour évaporer l'eau avant de les disposer dans le moule. La surface des endives doit être légèrement dorée et non brillante.

Pourquoi les endives deviennent-elles amères malgré l'élimination du cône amer et la cuisson ? +

Certaines endives restent amères si elles sont trop cuites ou chauffées à trop haute température qui concentre l'amertume. Cuisez-les doucement à feu moyen et retirez-les du feu dès qu'elles sont tendres et légèrement dorées. Leur chair doit être souple et non brunie excessivement.

Pourquoi le caramel brûle-t-il avant que les endives ne soient suffisamment caramélisées et tendres ? +

Le sucre caramélise plus vite que les endives ne cuisent, surtout si le feu est trop vif ou si le beurre chauffe seul. Faites fondre le sucre à feu doux et ajoutez les endives dès que le caramel commence à prendre couleur pour poursuivre la cuisson ensemble. Le caramel réussi sera ambré, pas noir.