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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il se rapproche de la température ambiante.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir. Essuyez le rôti, puis saisissez-le 2 à 3 minutes sur chaque face, sans le déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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3
Réduisez légèrement le feu, inclinez la poêle et arrosez le rôti avec le mélange d’huile et de beurre à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que sa surface soit bien nappée et caramélisée.
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4
Épluchez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en quartiers réguliers.
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5
Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau sans le hacher finement, pour éviter son amertume. Ajoutez-le dans la poêle avec les quartiers de pomme, puis mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
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6
Assaisonnez le rôti et les pommes avec le sel et le poivre, en les répartissant sur toutes les faces. Déposez le thym sur la viande pour parfumer la cuisson.
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7
Transférez le rôti et les pommes dans un plat allant au four en conservant les sucs de la poêle. Disposez les pommes autour de la viande.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes à 180°C. Surveillez la coloration et arrosez le rôti toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche.
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9
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche recouverte de papier aluminium légèrement entrouvert. Tranchez-le, puis servez-le avec les pommes fondantes et le jus réduit.