Steak de bœuf flambé au poivre noir : recette savoureuse et facile
Un steak de bœuf flambé au poivre noir, c'est la promesse d'un repas simple qui fait sensation. Imaginez une belle pièce de viande saisie, enveloppée d'un parfum chaud et épicé de poivre concassé, rehaussée d'une sauce crémeuse au cognac qui vient enrober chaque tranche : l'équilibre entre force et douceur est immédiat. Ce plat s'inscrit autant dans les dîners conviviaux que dans les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication : il évoque la tradition bistrotière, le goût franc des belles viandes et un soupçon de spectacle avec le flambage, sans rien de prétentieux. Au palais, le poivre noir domine sans étouffer la viande ; le beurre et l'huile apportent rondeur et texture, la crème fraîche tempère la vivacité alcoolisée du cognac pour une sauce onctueuse et réconfortante. Accessible et rassurant, ce steak de bœuf flambé au poivre noir est une valeur sûre pour réussir un dîner goûteux et mémorable, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante .
Cela garantit une cuisson plus homogène et évite que la viande se contracte à la chaleur. Pendant ce temps, épongez la pièce de viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui favorisera la formation d'une belle croûte lors de la saisie.Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante .
Cela garantit une cuisson plus homogène et évite que la viande se contracte à la chaleur. Pendant ce temps, épongez la pièce de viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui favorisera la formation d'une belle croûte lors de la saisie. -
Étape 2Concassez les grains de poivre noir de façon grossière : placez-les dans un torchon épais ou entre deux feuilles de papier cuisson et écrasez-les avec un mortier, un pilon ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des fragments irréguliers. Cette mouture lâche libérera des arômes intenses et apportera du croquant et du piquant en bouche.Concassez les grains de poivre noir de façon grossière : placez-les dans un torchon épais ou entre deux feuilles de papier cuisson et écrasez-les avec un mortier, un pilon ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des fragments irréguliers. Cette mouture lâche libérera des arômes intenses et apportera du croquant et du piquant en bouche.
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Étape 3Assaisonnez le steak d'une pincée de sel sur chaque face juste avant d'appliquer le poivre .
Le sel rehausse les saveurs et aide à créer une croute savoureuse sans dénaturer la texture intérieure.Assaisonnez le steak d'une pincée de sel sur chaque face juste avant d'appliquer le poivre .
Le sel rehausse les saveurs et aide à créer une croute savoureuse sans dénaturer la texture intérieure. -
Étape 4Enrobez généreusement les deux faces du steak avec les grains de poivre concassés en les pressant légèrement avec le plat de la main afin qu'ils adhèrent bien à la surface. Veillez à couvrir aussi les tranches de graisse si votre steak en possède, pour uniformiser la chauffe.Enrobez généreusement les deux faces du steak avec les grains de poivre concassés en les pressant légèrement avec le plat de la main afin qu'ils adhèrent bien à la surface. Veillez à couvrir aussi les tranches de graisse si votre steak en possède, pour uniformiser la chauffe.
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Étape 5Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre : l'huile supporte la température et le beurre apporte la richesse et favorise la coloration. Attendez que le mélange mousse et que la matière grasse soit bien chaude sans fumer.Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre : l'huile supporte la température et le beurre apporte la richesse et favorise la coloration. Attendez que le mélange mousse et que la matière grasse soit bien chaude sans fumer.
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Étape 6Déposez délicatement le steak dans la poêle et laissez-le saisir sans le bouger afin de développer une croûte caramélisée .
Comptez environ 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l'épaisseur. Retournez une seule fois avec des pinces pour préserver les jus.Déposez délicatement le steak dans la poêle et laissez-le saisir sans le bouger afin de développer une croûte caramélisée .
Comptez environ 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-saignante selon l'épaisseur. Retournez une seule fois avec des pinces pour préserver les jus. -
Étape 7Une fois la cuisson atteinte, retirez le steak de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille de papier aluminium .
Laissez-le reposer 5 à 8 minutes à l'abri de l'air pour que les fibres se détendent et que les sucs se rééquilibrent, ce qui donnera une viande plus tendre et juteuse.Une fois la cuisson atteinte, retirez le steak de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille de papier aluminium .
Laissez-le reposer 5 à 8 minutes à l'abri de l'air pour que les fibres se détendent et que les sucs se rééquilibrent, ce qui donnera une viande plus tendre et juteuse. -
Étape 8Versez le cognac dans la poêle encore chaude pour déglacer en raclant le fond avec une spatule afin de décoller les sucs déposés lors de la saisie. Inclinez légèrement la poêle et, si vous êtes à l'aise, flambez immédiatement en approchant une source de chaleur ou une allumette pour brûler l'alcool et concentrer les arômes .
Faites preuve de prudence et éloignez un tissu ou un vaporisateur d'huile.Versez le cognac dans la poêle encore chaude pour déglacer en raclant le fond avec une spatule afin de décoller les sucs déposés lors de la saisie. Inclinez légèrement la poêle et, si vous êtes à l'aise, flambez immédiatement en approchant une source de chaleur ou une allumette pour brûler l'alcool et concentrer les arômes .
Faites preuve de prudence et éloignez un tissu ou un vaporisateur d'huile. -
Étape 9Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en grattant le fond pour intégrer les sucs au liquide. Laissez la sauce réduire doucement 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mélangez pour obtenir une émulsion brillante.Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en grattant le fond pour intégrer les sucs au liquide. Laissez la sauce réduire doucement 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mélangez pour obtenir une émulsion brillante. -
Étape 10Tranchez le steak contre le grain si vous le souhaitez et disposez les pièces sur les assiettes, nappez de sauce au poivre flambée chaude. Accompagnez de légumes sautés, d'une purée ou de pommes de terre rôties pour compléter les textures et servir immédiatement afin de savourer les contrastes de croûte, chair tendre et sauce crémeuse.Tranchez le steak contre le grain si vous le souhaitez et disposez les pièces sur les assiettes, nappez de sauce au poivre flambée chaude. Accompagnez de légumes sautés, d'une purée ou de pommes de terre rôties pour compléter les textures et servir immédiatement afin de savourer les contrastes de croûte, chair tendre et sauce crémeuse.
Les conseils du chef
La maîtrise de la cuisson commence par tendre l'œil sur l'épaisseur de la pièce car un même temps ne convient pas à tous les steaks, adapter le feu et compter en minutes par centimètre évite une viande trop cuite ou crue. Pour un nappage de sauce on privilégie une poêle bien chaude et stable afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sans brûler le beurre, diminuer légèrement le feu si la matière grasse fume.
L'assaisonnement doit rester mesuré car le poivre concassé intensifie avec la chaleur, saler juste avant la cuisson pour préserver l'humidité et améliorer la caramélisation. Lorsque le steak repose hors du feu, protéger sans serrer sous une feuille mais laisser 5 à 10 minutes selon l'épaisseur pour que les jus se redistribuent et la viande garde son moelleux.
Le flambage mérite préparation, réduire l'intensité du feu et retirer la poêle de la source de chaleur si la flamme devient trop vive pour maîtriser l'évaporation de l'alcool et préserver les arômes. Pour la finition de la sauce incorporer la crème hors du feu puis réduire à feu doux pour éviter qu'elle ne tranche et obtenir une texture onctueuse.
Enfin, goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin pour équilibrer sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance du poivre et la richesse beurrée, privilégiez un vin rouge aux tanins ronds et aux fruits rouges mûrs qui nettoie la bouche sans dominer la viande.
Servez en entrée une salade de roquette et parmesan assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité face au gras et à la crème.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un gratin léger conviennent pour jouer sur le contraste de textures et capter la sauce.
En dessert, un fromage à pâte pressée type comté affiné apporte une finale salée et aromatique qui prolonge le plaisir sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver le steak de bœuf flambé au poivre noir, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, la sauce au poivre, riche en crème fraîche, peut s'altérer rapidement, il est donc préférable de la consommer dans les 24 heures suivant la préparation.
En raison de l'acidité du cognac, veillez à ne pas stocker le plat à proximité d'aliments sensibles à l'acidité afin d'éviter toute altération de goût.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson à feu doux pour préserver la texture et la saveur du steak.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et peut ne pas convenir à tous.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème de noix de cajou, tout en conservant une texture onctueuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du steak reste-elle pâle et sans croûte après la cuisson ?
Pourquoi la sauce au poivre reste-t-elle liquide et ne devient-elle pas onctueuse ?
Pourquoi les grains de poivre se détachent-ils du steak lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
