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Ce bœuf braisé associe une viande saisie puis cuite lentement au four avec des échalotes, du vin rouge, du bouillon, du thym et du laurier. Les échalotes deviennent fondantes, tandis que le jus s’enrichit des sucs de la viande. La cuisson est réussie lorsque le bœuf se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C. Sortez la viande du réfrigérateur, effeuillez le thym et gardez la feuille de laurier à portée de main.
Épluchez les échalotes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et attendez que le mélange mousse légèrement, sans le laisser brûler.
Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Laissez chaque pièce former une croûte brun doré avant de la retourner.
Retirez la viande sur une assiette. Faites revenir les échalotes dans la cocotte en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement caramélisées sur les bords.
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym effeuillé et la feuille de laurier.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition. Goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant la cuisson au four.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2h30. La cuisson est terminée lorsque la viande est suffisamment tendre pour se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la cocotte et piquez la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson.
Retirez le thym et la feuille de laurier. Si nécessaire, réduisez la sauce à feu doux hors du four, puis laissez reposer la viande quelques minutes. Nappez-la de sauce et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce braisé avec une purée de pommes de terre, dont le fondant absorbe la sauce, ou un gratin de céleri-rave à la noix de muscade, plus végétal. Un vin rouge mûr aux tanins souples accompagne le jus. Terminez avec un fromage à pâte pressée cuite et une pointe de caramel salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut se gélifier au frais et les saveurs seront plus intenses le lendemain. Couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte sèche se forme. Conservez le braisé jusqu’à trois jours au réfrigérateur ; au-delà, congelez-le dans un sac bien fermé en chassant l’air, jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
