Spaghetti crémeux au thon et mascarpone : recette facile et gourmande
Un plat simple qui réconcilie rapidité et gourmandise, ces spaghetti crémeux au thon et mascarpone sont l'allié des soirs où l'on veut bien manger sans y passer des heures. Inspirée des cuisines italiennes de partage mais pensée pour la vie de tous les jours, cette recette unit la douceur enveloppante du mascarpone à la rusticité du thon en conserve, pour un résultat à la fois fondant et rassurant. L'ail et l'échalote apportent une base aromatique délicate, rehaussée par la vivacité du persil frais et la rondeur de l'huile d'olive : l'ensemble crée un équilibre entre onctuosité, notes marines et fraîcheur herbacée. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, cette assiette se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas convivial improvisé. Accessible et généreuse, la recette promet une réussite presque certaine et le plaisir immédiat d'un plat réconfortant, savoureux et léger en apparence mais riche en caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant pour éviter qu'ils collent .
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez pour vérifier la texture), puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant pour éviter qu'ils collent .
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (goûtez pour vérifier la texture), puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail et l'échalote, puis taillez-les très finement .
Hachez également le persil en veillant à conserver de petits brins pour la finition afin d'apporter une fraîcheur aromatique.Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail et l'échalote, puis taillez-les très finement .
Hachez également le persil en veillant à conserver de petits brins pour la finition afin d'apporter une fraîcheur aromatique. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs parfums.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs parfums. -
Étape 4Pendant ce temps, ouvrez et égouttez soigneusement le thon en écartant l'excès d'huile ou d'eau pour éviter une sauce trop liquide ; émiettez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers.Pendant ce temps, ouvrez et égouttez soigneusement le thon en écartant l'excès d'huile ou d'eau pour éviter une sauce trop liquide ; émiettez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers.
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Étape 5Incorporez le thon émietté dans la poêle et réchauffez-le doucement une à deux minutes en le mélangeant pour qu'il s'imprègne des sucs d'ail et d'échalote sans le dessécher.Incorporez le thon émietté dans la poêle et réchauffez-le doucement une à deux minutes en le mélangeant pour qu'il s'imprègne des sucs d'ail et d'échalote sans le dessécher.
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Étape 6Ajoutez le mascarpone en plusieurs cuillerées tout en remuant pour le faire fondre progressivement .
Détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène qui nappe la cuillère.Ajoutez le mascarpone en plusieurs cuillerées tout en remuant pour le faire fondre progressivement .
Détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène qui nappe la cuillère. -
Étape 7Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez en effectuant des mouvements de torsion avec deux fourchettes ou une pince, afin d'enrober chaque fil de pâte de sauce crémeuse et d'obtenir une répartition uniforme des morceaux de thon.Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez en effectuant des mouvements de torsion avec deux fourchettes ou une pince, afin d'enrober chaque fil de pâte de sauce crémeuse et d'obtenir une répartition uniforme des morceaux de thon.
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Étape 8Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire .
Incorporez la moitié du persil haché en mélangeant délicatement pour préserver sa fraîcheur.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire .
Incorporez la moitié du persil haché en mélangeant délicatement pour préserver sa fraîcheur. -
Étape 9Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de persil pour la couleur et le parfum, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra ou un zeste de citron pour éclairer le plat avant de servir.Dressez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de persil pour la couleur et le parfum, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra ou un zeste de citron pour éclairer le plat avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion de la chaleur et des textures, privilégier un feu moyen pour l'ail et l'échalote afin d'obtenir de la douceur sans brûler qui donne de l'amertume. Lorsque le thon est égoutté, presser légèrement la boîte pour éliminer l'excès d'huile afin d'éviter une sauce trop lourde et un goût détourné.
La crème du mascarpone doit être intégrée hors du feu ou à très faible température pour conserver son onctuosité et éviter qu'elle ne tranche, en remuant doucement et progressivement. Les pâtes doivent être réservées avec une louche d'eau de cuisson avant l'égouttage car cet amidon permet d'ajuster la consistance de la sauce et de lier naturellement sans ajouter de matière grasse.
Saler avec parcimonie au départ puis rectifier en fin de cuisson car le thon en conserve peut déjà apporter du sel. Poivrer au dernier moment pour préserver les arômes et hacher le persil juste avant de servir pour un parfum frais.
Utiliser des spaghettis chauds et les ajouter immédiatement à la sauce pour qu'ils s'imprègnent bien. Enfin, goûter systématiquement et ajuster texture et assaisonnement avant de dresser pour un résultat crémeux et équilibré à chaque fois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal salé, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui équilibre la richesse du mascarpone tout en laissant respirer la délicatesse du thon, par exemple un sauvignon ou un pinot grigio servi frais mais pas glacé.
En entrée, une salade craquante à la roquette et citron apporte de l'acidité et de l'amertume pour préparer le palais et alléger la suite du repas.
Côté accompagnement, des légumes verts sautés à l'ail ou des petits pois frais apportent une note végétale et une texture croquante qui contrastera avec la crème des pâtes.
Pour clore le repas sans alourdir, un sorbet citron ou un fromage frais léger nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les spaghetti crémeux au thon et mascarpone se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que la présence de mascarpone, riche en matières grasses, peut altérer la texture du plat après réfrigération.
Pour préserver la qualité, réchauffez doucement à feu doux en ajoutant une touche de crème ou un peu de lait pour retrouver la crémeux. Évitez de conserver plus longtemps, car l'acidité naturelle du thon peut provoquer un goût désagréable avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui peut poser problème pour les personnes allergiques aux poissons.
Vous pouvez le remplacer par des lentilles cuites ou du tofu émietté pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles après l'égouttage et le mélange ?
Pourquoi le thon se dessèche-t-il et perd-il de la saveur pendant la cuisson dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
