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Ce thon fondant associe des cubes de poisson à une sauce mijotée de tomate, lait de coco, curry, curcuma et piment rouge. L'oignon et l'ail en forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La cuisson douce garde le thon moelleux et laisse une sauce assez épaisse pour accompagner du riz basmati ou des pains indiens.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le thon en cubes réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson pour pouvoir dorer à la poêle.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 à 20 secondes, puis retirez leur peau et concassez la chair. Égouttez-les si elles sont très juteuses.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est brillante mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail vers la fin de la cuisson de l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore. Incorporez le curry, le curcuma et le piment rouge, puis faites revenir 30 secondes à 1 minute en mélangeant constamment.
Versez les tomates concassées, salez et poivrez, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant parfois. Écrasez quelques morceaux : la sauce doit légèrement épaissir.
Déposez les cubes de thon dans la sauce en les répartissant sur toute la surface, puis versez le lait de coco. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le thon soit juste cuit et encore moelleux au centre. Évitez de prolonger la cuisson.
Retirez le couvercle et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert 1 à 2 minutes à feu très doux.
Ciselez la coriandre juste avant de servir et parsemez-en le thon. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des pains indiens.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec du riz basmati vapeur ou un pulao léger aux petits pois : ils absorbent la sauce sans renforcer les épices. Une salade de concombre, yaourt nature et menthe apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer sec ou un riesling peu sucré, accompagne aussi bien le curry et tempère le piment. Terminez par une salade d'agrumes ou de l'ananas grillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-le sous quarante-huit heures ; la sauce sera plus parfumée, mais le thon risque de perdre un peu de sa tendreté. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec un peu d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
