Saucisses mijotées au vin rouge et haricots rouges savoureux
Un plat qui réchauffe le cœur et rassemble la table : ces saucisses mijotées au vin rouge et haricots rouges savoureux sont la promesse d'un repas généreux et simple à partager. Inspirée des longues cuissons rurales où la viande rencontre les légumineuses, cette préparation évoque les dimanches d'hiver et les soirées conviviales, quand l'odeur du vin et des herbes emplit la maison. Au premier abord, c'est l'alliance robuste du vin rouge et des tomates qui donne le ton, tandis que les haricots rouges apportent une texture fondante et rassasiante ; les morceaux de saucisse offrent la note salée et corsée qui équilibre le plat. Les aromates - thym et laurier - soulignent sans écraser, l'oignon et l'ail fondent dans la sauce pour une base aromatique chaleureuse. Facile à réaliser et généreux en saveurs, ce plat s'intègre naturellement dans un menu familial ou un dîner entre amis : il rassure, plaît aux gourmands et se prête parfaitement aux repas où l'on recherche confort et authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, versez les haricots rouges dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide.
Laissez-les se réhydrater à température ambiante afin qu’ils gonflent uniformément, puis jetez cette eau et égouttez soigneusement les haricots avant de les utiliser.La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, versez les haricots rouges dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide.
Laissez-les se réhydrater à température ambiante afin qu’ils gonflent uniformément, puis jetez cette eau et égouttez soigneusement les haricots avant de les utiliser. -
Étape 2Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde bien pendant la cuisson; émincez finement la gousse d’ail en petits dés ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde bien pendant la cuisson; émincez finement la gousse d’ail en petits dés ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Chauffez une cocotte ou une sauteuse lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive.
Dès qu’elle commence à frémir, déposez les saucisses entières et faites-les colorer sur toutes les faces en les tournant régulièrement afin d’obtenir une belle caramélisation qui apportera de la profondeur gustative.
Retirez-les et réservez sur une assiette.Chauffez une cocotte ou une sauteuse lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive.
Dès qu’elle commence à frémir, déposez les saucisses entières et faites-les colorer sur toutes les faces en les tournant régulièrement afin d’obtenir une belle caramélisation qui apportera de la profondeur gustative.
Retirez-les et réservez sur une assiette. -
Étape 4Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu puis ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le suer doucement en remuant pour qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée sans brûler.
Incorporez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses parfums une trentaine de secondes en remuant constamment.Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu puis ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le suer doucement en remuant pour qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée sans brûler.
Incorporez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses parfums une trentaine de secondes en remuant constamment. -
Étape 5Versez les tomates concassées dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs laissés par les saucisses.
Ajoutez immédiatement le vin rouge puis augmentez le feu pour porter le mélange à petite ébullition afin d’évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le thym émietté et la feuille de laurier.Versez les tomates concassées dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs laissés par les saucisses.
Ajoutez immédiatement le vin rouge puis augmentez le feu pour porter le mélange à petite ébullition afin d’évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le thym émietté et la feuille de laurier. -
Étape 6Remettez les haricots rouges égouttés dans la cocotte puis disposez les saucisses par-dessus en les enfonçant légèrement dans le liquide pour qu’elles transmettent leurs saveurs.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les haricots.Remettez les haricots rouges égouttés dans la cocotte puis disposez les saucisses par-dessus en les enfonçant légèrement dans le liquide pour qu’elles transmettent leurs saveurs.
Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les haricots. -
Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide couvre bien les haricots.
Si nécessaire, ôtez le couvercle en fin de cuisson pour réduire la sauce et obtenir une consistance nappante.
La cuisson est terminée quand les haricots sont fondants mais encore entiers et que les saucisses sont cuites à cœur.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide couvre bien les haricots.
Si nécessaire, ôtez le couvercle en fin de cuisson pour réduire la sauce et obtenir une consistance nappante.
La cuisson est terminée quand les haricots sont fondants mais encore entiers et que les saucisses sont cuites à cœur. -
Étape 8Retirez la cocotte du feu, enlevez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir, et présentez chaud en répartissant une partie de la sauce sur les assiettes pour un rendu onctueux.Retirez la cocotte du feu, enlevez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir, et présentez chaud en répartissant une partie de la sauce sur les assiettes pour un rendu onctueux.
Les conseils du chef
La réussite repose sur quelques gestes précis qui évitent les faux pas courants et amplifient les saveurs naturelles du plat, notamment vérifier la fraîcheur et l'intégrité des haricots rouges avant trempage pour éviter des grains trop vieux qui restent durs à la cuisson. Un trempage régulier dans une grande quantité d'eau froide permet une cuisson plus homogène et une réduction des gaz indésirables.
Le brunissage des saucisses doit être rapide et à feu moyen pour créer une croûte sans dessécher la chair, et dégraisser légèrement la cocotte entre les étapes évite une sauce trop lourde. Lors de l'ajout du vin rouge, choisir un vin franc mais non cher et laisser réduire jusqu'à disparition de l'odeur d'alcool pour concentrer l'arôme sans amertume.
Mesurer le bouillon de façon conservatrice et ajuster en cours de mijotage évite une sauce trop liquide ou au contraire trop salée. Maintenir un frémissement doux permet aux haricots d'attendrir sans éclater et aux saucisses de rester juteuses.
Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson après réduction garantit un assaisonnement juste. Enfin laisser reposer couvert hors du feu dix minutes avant de servir unifie les textures et intensifie les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la rondeur des saveurs, proposez un vin rouge souple et fruité au nez de petits fruits rouges et tanins fondus qui répondra à l'onctuosité des haricots sans écraser les épices.
En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette à la moutarde apportera de la fraîcheur, de l'acidité et du croquant pour réveiller le plat.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin apporteront du gras maîtrisé et une texture croustillante qui contrastera avec la tendreté des légumineuses.
Pour clore le repas, un dessert à la poire pochée au vin épicé offrira une continuité aromatique et une douceur finale qui allège la progression gustative.
Conservation
Les saucisses mijotées au vin rouge et haricots rouges se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité du vin et des tomates, il est recommandé de ne pas prolonger la durée de stockage au-delà de cette période, car cela pourrait altérer la texture et la saveur du plat.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la préparation dans un récipient adapté, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors du réchauffage, veillez à le faire à feu doux pour préserver la tendreté des haricots et des saucisses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten et les sulfites présents dans le vin.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des saucisses à base de volaille ou de tofu, et remplacer le vin par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs après le mijotage ?
Pourquoi la sauce reste liquide et ne réduit pas correctement ?
Pourquoi les saucisses se défont ou éclatent pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
