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Ce plat mijoté associe des saucisses de porc dorées, des haricots rouges réhydratés, du vin rouge et des tomates concassées. L’oignon, l’ail, le thym et le laurier parfument une sauce qui réduit autour des haricots. La cuisson douce les rend fondants sans les faire éclater, tandis que les saucisses restent au cœur du jus. Le résultat est une préparation complète, en sauce, à servir bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, versez les haricots rouges dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les se réhydrater à température ambiante, puis jetez l’eau et égouttez-les soigneusement.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez finement l’ail, en petits dés ou au presse-ail, sans laisser de gros morceaux.
Chauffez une cocotte ou une sauteuse lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Faites colorer les saucisses entières sur toutes les faces en les tournant régulièrement, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler. Ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
Versez les tomates concassées et grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin rouge, augmentez le feu et portez à petite ébullition jusqu’à disparition de l’odeur d’alcool. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym émietté et le laurier.
Ajoutez les haricots rouges égouttés, puis disposez les saucisses par-dessus en les enfonçant légèrement dans le liquide. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez délicatement sans écraser les haricots.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1h30, en vérifiant que le liquide couvre les haricots. Si nécessaire, ôtez le couvercle en fin de cuisson pour réduire la sauce. Les haricots doivent être fondants mais entiers, et les saucisses cuites à cœur.
Retirez la cocotte du feu et enlevez le laurier. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir chaud, avec une partie de la sauce répartie sur les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge souple et fruité, dont les tanins ne domineront pas les haricots. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste croustillant. Pour finir, une poire pochée au vin épicé prolonge les notes du plat avec une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique. Versez un peu de jus sur les saucisses pour éviter qu’elles ne se dessèchent en surface. Le lendemain, les haricots seront plus imprégnés de sauce et les arômes de thym et de laurier plus diffusés. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés après avoir chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
