Plats mijotés

Thon fondant au lait de coco et curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de thon en cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément pendant la cuisson et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément.
3

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 à 20 secondes pour faciliter l'épluchage, puis retirez la peau et concassez la chair en morceaux irréguliers pour apporter de la texture à la sauce. Égouttez, si elles sont très juteuses.
4

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle ou une cocotte à feu moyen ; lorsque l'huile est brillante mais non fumante, ajoutez d'abord les oignons pour les faire suer doucement, en remuant régulièrement pour qu'ils deviennent translucides sans coloration excessive.
5

Ajoutez l'ail dans la poêle vers la fin de la phase de suage pour qu'il parfume sans brûler. Incorporez ensuite la poudre de curry, le curcuma et le piment rouge ; faites revenir les épices une trentaine de secondes à une minute en mélangeant constamment pour réveiller leurs huiles essentielles et obtenir un bouquet d'arômes.
6

Versez les tomates concassées, salez et poivrez, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter la sauce environ 10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se fondent ; remuez de temps en temps et écrasez délicatement quelques morceaux de tomate pour homogénéiser la texture.
7

Ajoutez les cubes de thon délicatement dans la sauce en les répartissant sur toute la surface, puis versez le lait de coco pour apporter onctuosité et rondeur. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes : le thon doit être juste cuit, encore moelleux au centre, et la sauce légèrement réduite. Évitez une cuisson prolongée qui dessèche le poisson.
8

Retirez le couvercle et goûtez la préparation ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, et laissez réduire une minute ou deux si la sauce vous semble trop liquide pour concentrer les saveurs.
9

Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le thon pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec les épices chaudes. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des pains indiens pour profiter de la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la qualité et la température du thon car un poisson bien réfrigéré mais non glacé se découpe proprement et cuit de façon plus homogène. Une cuisson trop forte rend le thon sec et farineux, préférer un mijotage doux et contrôler la chaleur pour qu’un léger frémissement subsiste sans bouillir. La quantité d’épices doit être dosée progressivement et goûtée après quelques minutes de cuisson de la sauce car la chaleur libère leur amertume, ajuster piment et curry par petites pincées plutôt que d’un seul geste. Émulsionner la sauce en fin de cuisson en remuant doucement permet au lait de coco d’atténuer l’acidité de la tomate et d’obtenir une texture brillante sans séparation. Le sel se révèle davantage après quelques minutes de repos donc rectifier l’assaisonnement à la sortie du feu plutôt que trop tôt. Pour préserver la chair du thon, éviter les remous violents lors de l’ajout et privilégier une manipulation délicate avec une spatule large. Si la sauce paraît trop liquide réduire à découvert quelques minutes à feu très doux pour concentrer les saveurs ou au contraire allonger avec un peu d’eau tiède pour garder une liaison onctueuse. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour libérer ses arômes sans les chauffer.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres