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1
Coupez le thon en cubes réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson pour pouvoir dorer à la poêle.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément.
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3
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 10 à 20 secondes, puis retirez leur peau et concassez la chair. Égouttez-les si elles sont très juteuses.
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4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est brillante mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
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5
Ajoutez l'ail vers la fin de la cuisson de l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore. Incorporez le curry, le curcuma et le piment rouge, puis faites revenir 30 secondes à 1 minute en mélangeant constamment.
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6
Versez les tomates concassées, salez et poivrez, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 10 minutes en remuant parfois. Écrasez quelques morceaux : la sauce doit légèrement épaissir.
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7
Déposez les cubes de thon dans la sauce en les répartissant sur toute la surface, puis versez le lait de coco. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le thon soit juste cuit et encore moelleux au centre. Évitez de prolonger la cuisson.
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8
Retirez le couvercle et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert 1 à 2 minutes à feu très doux.
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9
Ciselez la coriandre juste avant de servir et parsemez-en le thon. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des pains indiens.