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Le chou blanc braisé en cocotte est un accompagnement de lanières de chou mijotées avec de l’oignon, de l’ail, du bouillon et de l’huile d’olive. Après une courte cuisson à découvert, il fond doucement à couvert tout en gardant un peu de tenue. Le bouillon lie les aromates et accompagne aussi bien une viande qu’un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez la base pour ôter le cœur dur, puis taillez-le en fines lanières régulières. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.
Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau, émincez-la finement, puis réunissez l’oignon et l’ail.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une grosse minute, sans le colorer.
Ajoutez les lanières de chou en plusieurs fois si nécessaire et mélangez délicatement. Laissez-les suer à feu moyen-doux environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir.
Versez le bouillon de légume chaud autour du chou, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez une ou deux fois pour répartir l’assaisonnement sans tasser les lanières.
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en ouvrant une ou deux fois pour remuer délicatement et vérifier le niveau de liquide.
Goûtez le chou : il doit être très tendre, fondant avec encore un peu de tenue. Si le liquide reste trop présent, augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes à découvert en remuant.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Ajoutez le reste de l’huile d’olive, laissez reposer une minute à couvert hors du feu, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Une salade de roquette et d’agrumes apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre rissolées ou un riz complet toasté contrastent avec le fondant du chou. En fin de repas, le chèvre frais avec un filet de miel prolonge ses notes douces et salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le chou, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Ses saveurs seront plus marquées le lendemain et sa texture plus fondante. Pour limiter l’oxydation, posez un morceau de papier sulfurisé directement sur la surface avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et congelez-les. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
