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1
Commencez par préparer le chou : retirez les feuilles extérieures abîmées, coupez la base pour ôter le cœur dur puis taillez le chou en fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; rincez-les à l'eau froide et égouttez bien pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il compote rapidement, puis écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau et émincez-la finement ; réunissez-les pour les incorporer en début de cuisson et libérer leurs arômes.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra de saisir les aromates sans les brûler.
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4
Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, puis incorporez l'ail émincé et poursuivez la cuisson une grosse minute pour que l'ail s'attendrisse sans colorer, en remuant pour répartir les parfums.
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5
Mettez les lanières de chou dans la cocotte en plusieurs fois si nécessaire, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau d'huile et d'aromates ; laissez suer à feu moyen-doux environ 5 minutes en remuant fréquemment pour faire ressortir l'eau végétale et commencer la caramélisation légère.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud autour du chou pour déglacer et créer une vapeur douce, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez une ou deux fois pour répartir l'assaisonnement sans tasser le chou.
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7
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum ; laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en ouvrant la cocotte une fois ou deux pour remuer délicatement et vérifier le niveau de liquide, afin que les feuilles deviennent fondantes sans coller ni se dessécher.
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8
Contrôlez la cuisson en goûtant : le chou doit être très tendre, fondant en bouche avec encore un peu de tenue, et les saveurs doivent être bien fondues ; si le liquide est trop présent, augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes à découvert en remuant.
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9
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire, laissez reposer une minute à couvert pour stabiliser les jus, puis servez chaud en accompagnement ou comme plat principal végétarien.