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1
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez la base pour ôter le cœur dur, puis taillez-le en fines lanières régulières. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau, émincez-la finement, puis réunissez l’oignon et l’ail.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une grosse minute, sans le colorer.
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5
Ajoutez les lanières de chou en plusieurs fois si nécessaire et mélangez délicatement. Laissez-les suer à feu moyen-doux environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir.
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6
Versez le bouillon de légume chaud autour du chou, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez une ou deux fois pour répartir l’assaisonnement sans tasser les lanières.
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7
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en ouvrant une ou deux fois pour remuer délicatement et vérifier le niveau de liquide.
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8
Goûtez le chou : il doit être très tendre, fondant avec encore un peu de tenue. Si le liquide reste trop présent, augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes à découvert en remuant.
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9
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Ajoutez le reste de l’huile d’olive, laissez reposer une minute à couvert hors du feu, puis servez chaud.