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Le conejo al ajillo est un plat de lapin cuit à la poêle avec de l'ail, de l'huile d'olive et du vin blanc. Les cuisses sont d'abord dorées, puis mijotées à couvert pour devenir tendres, tandis que l'ail parfume progressivement le jus de cuisson sans être laissé à brunir. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. La sauce, réduite en fin de cuisson, nappe la viande et concentre les sucs de la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail, taillez-les en fines lamelles régulières, puis réservez-les séparément.
Salez et poivrez légèrement les cuisses de lapin sur toutes leurs faces, puis massez-les doucement pour faire adhérer l'assaisonnement.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez les cuisses sans surcharger la surface.
Laissez dorer les cuisses sans les remuer trop souvent, 3 à 4 minutes par face. Retournez-les pour colorer l'autre côté et les petites faces, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
Réduisez le feu à moyen, écartez les cuisses et ajoutez l'ail autour et dessous. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Couvrez, puis baissez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux.
Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes. À mi-parcours, retournez délicatement les cuisses et arrosez-les avec le jus de cuisson.
Pendant la fin de la cuisson, ciselez finement le persil frais.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Réduisez le jus quelques minutes si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez immédiatement le persil ciselé.
Servez les cuisses bien chaudes, nappées de sauce à l'ail et au vin. Accompagnez-les de pommes de terre sautées croustillantes ou de salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, comme un albariño ou un manzanilla, dont la fraîcheur accompagne l'ail et l'huile d'olive. Une salade tiède de poivrons rôtis et d'oignons confits peut être proposée en entrée pour prolonger les notes méditerranéennes, tandis que des pommes de terre sautées au romarin ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez avec un sorbet citron-basilic, dont la fraîcheur allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arrosez le lapin avec son jus avant de fermer le récipient afin de limiter le dessèchement. Le lendemain, les parfums d'ail et de vin blanc seront davantage présents, mais le persil aura perdu de son éclat : ajoutez-en au moment de servir si nécessaire. Pour une conservation plus longue, congelez le lapin et sa sauce dans un sachet en retirant le maximum d'air. Réchauffez doucement l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
