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Les darnes de bar au cidre sont cuites à la poêle, puis mijotées dans une sauce au cidre brut, à l’échalote et à la crème fraîche. Le beurre et l’huile servent à saisir le poisson, tandis que la réduction concentre les notes fruitées du cidre. Le persil ajouté hors du feu apporte une touche herbacée finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez l’échalote et taillez-la en fines lamelles régulières. Ciselez le persil et réservez-le. Sortez les darnes de bar du réfrigérateur 10–15 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffez une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Laissez ce dernier mousser sans brunir ; le corps gras est prêt lorsqu’il est homogène et reste clair.
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu. Salez et poivrez les darnes côté peau et côté chair, puis déposez-les sans surcharger la poêle. Saisissez-les sans les déplacer environ deux minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte délicate et un intérieur moelleux.
Déglacez avec le cidre brut et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le poisson achève sa cuisson sans se dessécher.
Ôtez le couvercle, incorporez la crème fraîche et remuez délicatement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez réduire à découvert quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Laissez reposer une minute, puis dressez les darnes nappées de sauce au cidre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un gros plant nantais, pour alléger la crème. Des pommes de terre vapeur écrasées au citron conviennent aussi. En entrée, une salade tiède d’asperges ; en dessert, une pomme cuite peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les darnes, puis placez-les avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en les nappant pour limiter le dessèchement. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Les arômes de pomme et d’échalote s’intensifient avec le repos, et la sauce épaissit au froid. Réchauffez l’ensemble à feu très doux dans une casserole couverte ; détendez la sauce avec un peu de crème ou de cidre si nécessaire. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche pendant un mois au maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur durant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
