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Le rougail saucisses est un plat en sauce préparé avec des rondelles de saucisse fumée, des tomates, de l’oignon, de l’ail, du piment et du thym. La saucisse est d’abord dorée, puis mijote avec les tomates jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui l’enrobe. Le piment se dose selon sa force et la tolérance de chacun ; le sel doit rester mesuré, car la saucisse fumée est déjà assaisonnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trancher les saucisses en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Elles doivent rester assez épaisses pour dorer sans se dessécher et libérer progressivement leur gras fumé.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau, puis hachez-les très finement.
Coupez les tomates en petits dés. Si elles sont très juteuses, éliminez l’excès de jus et les pépins pour éviter de trop diluer la sauce.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant constamment. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur, car l’ail bruni devient amer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les colorer sur une face, puis sur l’autre. Égouttez légèrement l’excédent de gras si nécessaire, en en conservant assez pour parfumer la sauce.
Ajoutez les dés de tomate, une partie du piment finement émincé, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Mélangez, raclez le fond pour détacher les sucs et portez doucement à frémissement.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La sauce doit épaissir et envelopper les saucisses. Goûtez, puis ajoutez le piment restant si nécessaire et rectifiez le sel et le poivre.
Pour atténuer le piquant, retirez les graines encore visibles avant de servir. Servez le rougail bien chaud, en répartissant la sauce et les morceaux de saucisse dans chaque assiette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec du riz basmati ou des lentilles vertes, dont la douceur absorbe la sauce épicée et accompagne le gras de la saucisse. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert apporte une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec et fruité ou un dessert léger à la noix de coco et au citron vert complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le rougail peut être mangé le lendemain : les arômes de la saucisse fumée et du piment seront davantage fondus. Laissez-le refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, mettez les portions au congélateur dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un petit fond d’eau ; la sauce retrouvera ainsi une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
