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Ce lapin mijoté associe une cuisse saisie puis cuite doucement dans du vin blanc et du bouillon, avec de l'oignon, de l'ail, du thym et des raisins secs réhydratés. La saisie colore la viande, tandis que la cuisson couverte l'attendrit. Les raisins apportent une note douce et une texture moelleuse à la sauce, qui doit réduire jusqu'à devenir nappante.
Ingrédients
Préparation
Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter en les pressant légèrement, puis les réserver.
Sécher la cuisse de lapin avec du papier absorbant, puis la saler et la poivrer légèrement. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et saisir la cuisse sur toutes ses faces, jusqu'à coloration dorée et formation d'une légère croûte.
Retirer la cuisse et baisser le feu. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Racler le fond pour incorporer les sucs.
Replacer la cuisse dans la cocotte. Verser le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs, puis ajouter le bouillon de volaille et le thym. Porter à frémissement.
Ajouter les raisins secs égouttés dans le liquide, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Retourner délicatement la cuisse à mi-cuisson et surveiller la réduction jusqu'à obtenir un jus nappant.
Piquer la cuisse : la chair doit se détacher facilement et être moelleuse. Ajuster l'assaisonnement, retirer le thym, puis laisser reposer quelques minutes à couvert. Servir chaud, nappé de jus, avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chenin, à 10–12 °C : sa fraîcheur équilibre la douceur des raisins. Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre à l'huile d'olive accompagne bien la sauce. Une salade tiède de mâche et de panais rôtis au citron apporte une note plus vive en entrée. Un fromage à pâte molle légèrement affiné peut terminer le repas sans dominer le thym et le vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le lapin avant de le transférer dans une boîte hermétique, en le couvrant de sauce pour éviter que la viande ne croûte. Conserver au réfrigérateur et consommer de préférence le lendemain ; la sauce imprègne alors davantage la chair. Pour une conservation plus longue, placer les cuisses et leur jus dans un sac adapté au congélateur, en retirant l'air manuellement. Conserver jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
