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Le poulet à la Véronaise est une préparation mijotée de morceaux de poulet, de tomate, de vin blanc sec, d'ail, d'échalote, de câpres et d'olives noires. La viande est d'abord saisie, puis cuite dans une sauce réduite et couverte. Les câpres et les olives apportent une salinité marquée, équilibrée par l'acidité de la tomate et du vin blanc. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux uniformes d'environ 3 cm. Les tamponner avec du papier absorbant, puis les assaisonner avec le sel et le poivre. La surface doit être sèche avant la cuisson.
Peler et ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail, puis l'émincer en lamelles très fines. Réunir l'ail et l'échalote dans un petit bol.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif : elle doit être brillante, sans fumer. Déposer les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser former une croûte dorée sans les remuer trop souvent.
Baisser légèrement le feu et ajouter l'ail et l'échalote autour du poulet. Faire suer doucement en remuant délicatement, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail sente bon sans prendre trop de couleur.
Remonter brièvement le feu. Retourner les morceaux de poulet à la spatule pour saisir toutes leurs faces ; ils doivent présenter une coloration uniforme.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen : le liquide doit devenir légèrement nappant.
Pendant la réduction, couper la tomate en petits dés réguliers. Ajouter la tomate, les câpres préalablement rincées et les olives noires coupées en deux, puis mélanger pour les répartir dans la poêle.
Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 12–15 minutes sans remuer constamment : le poulet doit rester moelleux et la sauce doit lier les saveurs de la tomate, des câpres et des olives.
Découvrir et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire encore 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser reposer une minute.
Hacher finement le persil et le parsemer juste avant de servir. Dresser immédiatement le poulet en le nappant de la sauce aux tomates, câpres et olives.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et minéral, comme un verdicchio ou un pinot grigio légèrement frais, pour équilibrer la tomate et l'huile d'olive. Une salade de roquette au citron et au parmesan convient en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le plat, tandis qu'un sorbet au citron apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce sera plus parfumée le lendemain ; ajoutez le persil au moment de servir, car il perd rapidement son éclat. Un film alimentaire au contact limite la pellicule sèche. Après deux jours au frais, réchauffer très doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Le plat se congèle jusqu'à trois mois dans un sac bien vidé de son air ; le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
