Poulet à la Véronaise : Recette Authentique et Savoureuse
Un plat convivial qui sent bon la Méditerranée et qui transforme un simple filet de poulet en un moment chaleureux à partager. Le poulet à la Véronaise puise ses racines dans la générosité italienne : tomates mûres, ail parfumé, échalote fondante, câpres et olives noires se mêlent au vin blanc pour créer une sauce à la fois vif et ronde, relevée d'un trait d'huile d'olive et de persil frais. C'est un équilibre réjouissant entre l'acidité douce de la tomate et du vin, la salinité des câpres et olives, et la douceur du blanc de poulet - le tout soutenu par une pointe d'ail et d'échalote qui réveille les arômes. À table, ce plat s'impose comme un classique du quotidien autant que pour un dîner improvisé entre amis : simple à préparer, rassurant dans ses saveurs, et suffisamment élégant pour faire belle impression. Suivez la recette authentique et savourez sans stress un plat qui incarne l'art de vivre méridional.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tailler les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Tamponner les morceaux avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité superficielle, puis assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre pour que les arômes pénètrent la chair.Tailler les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 3 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Tamponner les morceaux avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité superficielle, puis assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre pour que les arômes pénètrent la chair. -
Étape 2Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde en cuisson, puis écraser la gousse d'ail et l'émincer en lamelles très fines afin qu'elle parfume sans brûler .
Réunir ail et échalote dans un petit bol pour les avoir à portée de main.Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde en cuisson, puis écraser la gousse d'ail et l'émincer en lamelles très fines afin qu'elle parfume sans brûler .
Réunir ail et échalote dans un petit bol pour les avoir à portée de main. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer .
Déposer les morceaux de poulet en une seule couche pour éviter la surcharge, et laisser fondre une croûte dorée sans remuer trop souvent afin de développer des sucs.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer .
Déposer les morceaux de poulet en une seule couche pour éviter la surcharge, et laisser fondre une croûte dorée sans remuer trop souvent afin de développer des sucs. -
Étape 4Baisser légèrement le feu et ajouter l'ail et l'échalote autour du poulet .
Faire suer doucement jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne colorent excessivement.Baisser légèrement le feu et ajouter l'ail et l'échalote autour du poulet .
Faire suer doucement jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne colorent excessivement. -
Étape 5Remonter le feu brièvement pour saisir toutes les faces des morceaux de poulet : utiliser une spatule pour les retourner et obtenir une belle coloration uniforme, ce qui apportera profondeur et goût au fond de cuisson.Remonter le feu brièvement pour saisir toutes les faces des morceaux de poulet : utiliser une spatule pour les retourner et obtenir une belle coloration uniforme, ce qui apportera profondeur et goût au fond de cuisson.
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Étape 6Déglacer la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés .
Laisser le liquide réduire de moitié à feu moyen afin de concentrer les arômes et obtenir une base légèrement nappante.Déglacer la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour dissoudre les sucs caramélisés .
Laisser le liquide réduire de moitié à feu moyen afin de concentrer les arômes et obtenir une base légèrement nappante. -
Étape 7Pendant la réduction, couper la tomate en petits dés réguliers .
Ajouter ensuite les tomates dans la poêle avec les câpres préalablement rincées et les olives noires coupées en deux, en mélangeant pour bien répartir les ingrédients et les parfums.Pendant la réduction, couper la tomate en petits dés réguliers .
Ajouter ensuite les tomates dans la poêle avec les câpres préalablement rincées et les olives noires coupées en deux, en mélangeant pour bien répartir les ingrédients et les parfums. -
Étape 8Couvrir la poêle et réduire le feu à doux, puis laisser mijoter sans remuer constamment pendant environ 12–15 minutes : la cuisson lente permet au poulet de rester moelleux et aux saveurs (acidité de la tomate, salé des câpres et amertume des olives) de se lier.Couvrir la poêle et réduire le feu à doux, puis laisser mijoter sans remuer constamment pendant environ 12–15 minutes : la cuisson lente permet au poulet de rester moelleux et aux saveurs (acidité de la tomate, salé des câpres et amertume des olives) de se lier.
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Étape 9Découvrir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser réduire encore 1–2 minutes si la sauce est trop liquide afin d'obtenir une consistance nappante .
Retirer du feu et laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent.Découvrir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser réduire encore 1–2 minutes si la sauce est trop liquide afin d'obtenir une consistance nappante .
Retirer du feu et laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent. -
Étape 10Hacher finement le persil frais et le parsemer sur la préparation juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée .
Dresser immédiatement en nappant les morceaux de poulet de la sauce aux tomates, câpres et olives pour un contraste chaud-frais optimal.Hacher finement le persil frais et le parsemer sur la préparation juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée .
Dresser immédiatement en nappant les morceaux de poulet de la sauce aux tomates, câpres et olives pour un contraste chaud-frais optimal.
Les conseils du chef
Garder des morceaux de taille uniforme assure une cuisson homogène et évite les bouts secs ou insuffisamment cuits, et si la surface du poulet semble humide, tamponner avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle. Chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile soit brillante mais non fumante garantit une saisie rapide et conserve le jus intérieur du poulet.
Assaisonner peu avant la cuisson évite que le sel tire l'eau en surface et empêche le brunissage tandis qu'un poivre fraîchement moulu apporte du parfum sans dominer. Déglacer avec le vin blanc à feu moyen permet de décoller les sucs sans enlever trop de liquide, et réduire jusqu'à concentration légère concentre la saveur sans rendre la sauce acide.
Utiliser des tomates mûres et bien égouttées évite une sauce trop liquide et apporte de la fraîcheur naturellement sucrée. Ajuster la quantité de câpres et d'olives en goût plutôt qu'à l'œil évite l'excès de sel et permet de préserver l'équilibre provençal.
Maintenir un mijotage doux et couvrir partiellement plutôt que hermétiquement protège la tendreté du poulet tout en laissant la sauce épaissir. Hacher le persil juste avant de servir libère ses huiles essentielles et apporte une touche herbacée sans cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, proposez un vin blanc sec et minéral qui équilibre l'huile d'olive et souligne l'acidité de la tomate, comme un verdicchio ou un pinot grigio servi légèrement frais pour préserver la fraicheur aromatique.
En entrée, une salade de roquette au citron et copeaux de parmesan apporte une amertume douce et une pointe d'acidité qui préparent le palais sans alourdir.
Pour l'accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste de chair fondante et de gras maîtrisé face aux câpres et olives.
En dessert, privilégiez un sorbet citron maison pour clore sur une note nette et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver le Poulet à la Véronaise, placez-le dans un récipient hermétique en verre et stockez-le au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture du poulet s'il est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais sachez que la texture du poulet peut être affectée lors de la décongélation.
Pour éviter tout risque, réchauffez le plat à une température interne d'au moins 75°C avant de le consommer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des olives, qui peuvent poser problème à certaines personnes.
Vous pouvez les remplacer par des artichauts marinés pour une touche tout aussi savoureuse sans allergènes potentiels.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils secs et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou débarrassée de goût à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les tomates ne se tiennent-elles pas et donnent-elles une texture granuleuse à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
