Lapin aux raisins et vin blanc

Préparation

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   Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter en les pressant légèrement, puis les réserver.
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   Sécher la cuisse de lapin avec du papier absorbant, puis la saler et la poivrer légèrement. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif et saisir la cuisse sur toutes ses faces, jusqu'à coloration dorée et formation d'une légère croûte.
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   Retirer la cuisse et baisser le feu. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Racler le fond pour incorporer les sucs.
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   Replacer la cuisse dans la cocotte. Verser le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs, puis ajouter le bouillon de volaille et le thym. Porter à frémissement.
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   Ajouter les raisins secs égouttés dans le liquide, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Retourner délicatement la cuisse à mi-cuisson et surveiller la réduction jusqu'à obtenir un jus nappant.
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   Piquer la cuisse : la chair doit se détacher facilement et être moelleuse. Ajuster l'assaisonnement, retirer le thym, puis laisser reposer quelques minutes à couvert. Servir chaud, nappé de jus, avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.