Plats mijotés

Lapin fondant aux raisins et vin blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes ; égouttez-les ensuite en pressant légèrement pour évacuer l'excès d'eau et réservez afin qu'ils restent gonflés et brillants pour la sauce.
2

Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez-la légèrement, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif ; saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une croûte légère, ce qui va concentrer les arômes.
3

Retirez la cuisse et baissez le feu ; ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail haché dans la cocotte et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en raclant les sucs de cuisson pour les incorporer.
4

Replacez la cuisse dans la cocotte, versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille et la branche de thym ; portez à frémissement pour amalgamer les saveurs.
5

Incorporez les raisins secs égouttés dans le liquide, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes ; retournez la viande délicatement à mi-cuisson pour une cuisson homogène et surveillez la réduction du jus afin d'obtenir une sauce nappante.
6

Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : la chair doit se détacher facilement et être moelleuse ; ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez le thym, laissez reposer quelques minutes à couvert pour que les saveurs se lient puis servez chaud, nappé de son jus et accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un lapin fondant et des raisins bien intégrés, contrôler la température de cuisson est essentiel afin d’éviter une viande sèche et des raisins caoutchouteux. Une poêle ou cocotte bien chaude au départ permet une belle coloration sans surcuisson ensuite si le feu est réduit pour mijoter doucement. Égoutter et presser légèrement les raisins après réhydratation évite d’alourdir la sauce tandis qu’un ajout en deux fois répartit la douceur sans écraser la texture. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson empêche un assaisonnement excessif rendu trop salé par l’évaporation du liquide. Retourner doucement les cuisses une seule fois optimise la tenue des fibres et limite les sucs perdus dans la cocotte. Si le liquide réduit trop vite, compléter avec un peu de bouillon chaud plutôt que d’eau froide pour maintenir la richesse de la sauce. Dénerver ou vérifier l’absence d’os cassés améliore le service et évite les surprises à la dégustation. Pour une sauce brillante, dégraisser sommairement puis laisser réduire quelques minutes hors du feu. Adapter le temps final de cuisson selon la taille des morceaux et toujours laisser reposer couvert quelques minutes pour que les jus se redistribuent.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres