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Les oignons en meurette sont des oignons fondants cuits dans une sauce au vin rouge, avec des lardons fumés, du bouillon, de l'ail et du thym. La farine lie le jus, tandis que le beurre et l'huile accompagnent la cuisson. Le résultat combine la douceur des oignons, le fumé des lardons et une sauce réduite, destinée à être servie chaude avec une viande rôtie, des œufs pochés ou des tartines grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans la hauteur puis, pour obtenir des morceaux plus petits, divisez chaque moitié en 2 ou 3 segments réguliers.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse sans brunir. Répartissez les oignons en une seule couche.
Faites revenir les oignons en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Ils doivent devenir blond doré et fondants, sans griller.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants. Hachez finement l'ail, puis incorporez-le aux lardons hors du feu, avant qu'il ne brûle.
Ajoutez les lardons et l'ail aux oignons, mélangez, puis saupoudrez la farine en pluie. Mélangez pendant une minute pour enrober les oignons et cuire la farine.
Versez le vin rouge en trois fois, en déglacez la poêle entre chaque ajout pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille en remuant, puis portez à petite ébullition.
Ajoutez le thym, salez et poivrez, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez réduire en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche.
Laissez mijoter 20–30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante et que les oignons s'écrasent sous la pointe d'un couteau. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu les dernières minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez le thym. Servez chaud dans un plat creux, avec de la viande rôtie, des œufs pochés ou des tartines grillées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oignons avec un vin rouge frais et légèrement tannique, comme un pinot noir léger, dont l'acidité équilibre le gras des lardons. Une salade de mâche citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée adoucissent la sauce, tandis qu'un fromage à pâte pressée peu salé prolonge le repas sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les oignons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain et leurs saveurs seront plus fondues ; la sauce épaissira naturellement au frais. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un petit filet d'eau pour retrouver une texture nappante. La préparation se congèle pendant trois mois dans un sac hermétique, en chassant l'air pour limiter le givre. Un film alimentaire au contact peut aussi protéger la sauce dans son récipient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
