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Ce mijoté réunit poulpe, supions et encornets dans une sauce provençale à la tomate, à l'ail, à l'oignon et au vin blanc. Les céphalopodes sont d'abord saisis, puis cuisent doucement jusqu'à devenir moelleux. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche, tandis que le jus réduit accompagne aussi bien une entrée à partager qu'un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez chaque céphalopode à l'eau froide. Retournez les ventres des supions, retirez les poches d'encre si nécessaire, puis ôtez les yeux et le bec du poulpe. Égouttez, séchez les encornets, taillez-les en anneaux d'environ 1 cm et coupez le poulpe en tronçons s'il est entier et volumineux.
Épluchez et hachez finement l'oignon. Écrasez l'ail, ciselez le persil et coupez les tomates en petits dés.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple.
Ajoutez l'ail et augmentez légèrement le feu. Saisissez le poulpe, les supions et les anneaux d'encornet 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration, sans les laisser se raffermir.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à gros bouillons 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et léger épaississement du liquide.
Ajoutez les dés de tomate et salez légèrement. Poivrez, baissez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent être fondues et les chairs moelleuses. Rectifiez le sel en fin de cuisson.
Goûtez et rectifiez le poivre. Hors du feu, laissez reposer un court moment, puis parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement. Servez chaud, nappé de jus réduit, avec un filet d'huile d'olive crue si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse absorbent le jus, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un granité citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissit au froid et les saveurs se fondent davantage le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau ou de vin blanc ; un film au contact convient si vous n'avez pas de boîte fermée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez dans un sachet adapté et décongelez une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
