-
1
Commencez par éplucher les oignons, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis, si vous préférez des morceaux plus petits, coupez chaque demi-oignon en 2 ou 3 segments réguliers pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
-
2
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Quand le beurre commence à mousser sans brunir, répartissez les oignons en une seule couche pour qu'ils colorent uniformément et évitent de trop se chevaucher.
-
3
Faites revenir doucement les oignons en remuant de temps en temps : l'objectif est de les confire plutôt que de les griller. Surveillez la coloration pour obtenir un blond doré et une texture fondante, cela prend généralement une dizaine de minutes selon la taille des morceaux.
-
4
Pendant que les oignons prennent couleur, faites revenir les lardons dans une petite poêle à part jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants. Hachez finement la gousse d'ail et incorporez-la aux lardons hors du feu pour qu'elle libère ses arômes sans brûler.
-
5
Ajoutez les lardons et l'ail aux oignons, mélangez pour bien répartir les saveurs puis saupoudrez la farine en pluie. Mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober les oignons : la farine aide à lier la sauce et donne une consistance veloutée lorsqu'elle va cuire avec les liquides.
-
6
Versez le vin rouge en trois fois en déglacent la poêle entre chaque ajout pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille tout en remuant. Portez à petite ébullition pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes du vin sans brusquer la cuisson.
-
7
Ajoutez la branche de thym, corrigez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la poêle afin que la sauce réduise lentement et que les oignons deviennent très tendres, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche.
-
8
Laissez mijoter environ 20–30 minutes selon la taille des oignons, jusqu'à ce que la sauce ait pris une texture nappante et que les oignons se fondent sous la pointe d'un couteau. Si la sauce est trop liquide, augmentez un peu le feu les dernières minutes pour la concentrer ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon.
-
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la branche de thym, puis servez chaud en nappant la viande rôtie, des œufs pochés ou des tartines grillées. Présentez la préparation dans un plat creux pour conserver la sauce et laissez les convives apprécier les contrastes entre le fondant des oignons et le goût fumé des lardons.