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1
Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans la hauteur puis, pour obtenir des morceaux plus petits, divisez chaque moitié en 2 ou 3 segments réguliers.
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2
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse sans brunir. Répartissez les oignons en une seule couche.
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3
Faites revenir les oignons en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Ils doivent devenir blond doré et fondants, sans griller.
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4
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillants. Hachez finement l'ail, puis incorporez-le aux lardons hors du feu, avant qu'il ne brûle.
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5
Ajoutez les lardons et l'ail aux oignons, mélangez, puis saupoudrez la farine en pluie. Mélangez pendant une minute pour enrober les oignons et cuire la farine.
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6
Versez le vin rouge en trois fois, en déglacez la poêle entre chaque ajout pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille en remuant, puis portez à petite ébullition.
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7
Ajoutez le thym, salez et poivrez, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez réduire en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche.
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8
Laissez mijoter 20–30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante et que les oignons s'écrasent sous la pointe d'un couteau. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu les dernières minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez le thym. Servez chaud dans un plat creux, avec de la viande rôtie, des œufs pochés ou des tartines grillées.