Poulet crémeux aux arachides et épices
Un plat qui sait réconforter sans complication : ce poulet crémeux aux arachides et épices invite à la table dès la première parfums. Inspirée des saveurs d'Afrique de l'Ouest et des influences asiatiques, cette recette marie la douceur du beurre de cacahuète et la rondeur du lait de coco, pour un résultat à la fois chaleureux et dépaysant. L'oignon et l'ail apportent la base aromatique, tandis que le curry et le piment doux lèvent les notes épicées sans les rendre agressives ; la coriandre fraîche finit d'alléger l'ensemble par sa touche herbacée. Résultat : une sauce onctueuse qui enrobe le blanc de poulet, équilibrée entre gras doux, épices tempérées et fraîcheur finale - idéale pour un dîner convivial, un repas familial ou pour réchauffer une soirée. Simple, savoureuse et accessible, cette préparation promet réussite et plaisir à chaque bouchée, même si vous la réalisez en semaine. Laissez-vous tenter : peu d'effort, beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il rende son suc de façon homogène et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'éliminer le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Réservez séparément pour pouvoir les intégrer au bon moment de cuisson.Commencez par préparer les aromates : coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il rende son suc de façon homogène et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin d'éliminer le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Réservez séparément pour pouvoir les intégrer au bon moment de cuisson.
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Étape 2Chauffez une large poêle à feu moyen puis versez l'huile d'arachide.
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, signe qu'elle est prête à libérer les arômes sans brûler les ingrédients. Cette huile supporte bien la chaleur et apportera une saveur neutre et ronde.Chauffez une large poêle à feu moyen puis versez l'huile d'arachide.
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, signe qu'elle est prête à libérer les arômes sans brûler les ingrédients. Cette huile supporte bien la chaleur et apportera une saveur neutre et ronde. -
Étape 3Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle en étalant les lamelles pour qu'elles prennent contact avec la surface chaude. Faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : vous cherchez une texture fondante et translucide, pas une caramélisation prononcée. Incorporez ensuite l'ail haché sur la fin pour qu'il parfume sans noircir, et mélangez une minute.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle en étalant les lamelles pour qu'elles prennent contact avec la surface chaude. Faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : vous cherchez une texture fondante et translucide, pas une caramélisation prononcée. Incorporez ensuite l'ail haché sur la fin pour qu'il parfume sans noircir, et mélangez une minute.
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Étape 4Pendant que les aromates cuisent, taillez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 2–3 cm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie, puis ajoutez-les dans la poêle en répartissant bien pour qu'ils dorent sur toutes les faces.Pendant que les aromates cuisent, taillez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 2–3 cm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie, puis ajoutez-les dans la poêle en répartissant bien pour qu'ils dorent sur toutes les faces.
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Étape 5Saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de poulet et torréfier légèrement les épices pendant 1 à 2 minutes : cela intensifie les parfums. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur du poulet prenne une belle couleur dorée et que les jus soient clairs.Saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de poulet et torréfier légèrement les épices pendant 1 à 2 minutes : cela intensifie les parfums. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur du poulet prenne une belle couleur dorée et que les jus soient clairs.
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Étape 6Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuète en petites cuillerées pour qu'il se dissolve progressivement sans former de grumeaux .
Ajoutez ensuite le lait de coco en filet tout en fouettant ou en remuant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuète en petites cuillerées pour qu'il se dissolve progressivement sans former de grumeaux .
Ajoutez ensuite le lait de coco en filet tout en fouettant ou en remuant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude. -
Étape 7Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, le temps que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement pour napper le poulet. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant sel ou piment pour équilibrer les arômes.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, le temps que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement pour napper le poulet. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant sel ou piment pour équilibrer les arômes.
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Étape 8Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-en la moitié dans la poêle pour parfumer la sauce, puis parsemez le reste sur les portions dressées pour apporter une note herbacée et une couleur vive. Servez aussitôt, en veillant à ce que la sauce soit onctueuse et bien nappante.Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-en la moitié dans la poêle pour parfumer la sauce, puis parsemez le reste sur les portions dressées pour apporter une note herbacée et une couleur vive. Servez aussitôt, en veillant à ce que la sauce soit onctueuse et bien nappante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du rythme de cuisson, ainsi maintenir un feu moyen pour saisir sans dessécher le blanc permet de garder une chair juteuse. Adapter la quantité d'huile et vérifier que la poêle soit chaude mais non fumante évite que les épices noircissent et deviennent amères.
Pour une sauce onctueuse émulsionner le beurre de cacahuète avec un peu de lait de coco tiède avant de l'ajouter afin d'éviter les grumeaux et faciliter l'incorporation. Régler le sel en fin de cuisson évite de trop saler car le beurre de cacahuète et le lait de coco concentrent les saveurs en réduisant.
Remuer régulièrement mais doucement pendant le mijotage pour empêcher la liaison de coller sans défaire les morceaux de poulet. Si la texture paraît trop épaisse diluer avec un trait de lait de coco chaud ou un peu d'eau de cuisson pour retrouver de la souplesse sans diluer le goût.
Goûter et rectifier progressivement les épices en petites touches plutôt qu'en une fois pour conserver l'équilibre curry-piment. Ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver ses arômes et parsemer juste avant de servir afin d'obtenir fraîcheur et contraste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, proposez un vin blanc sec à bonne acidité qui tranche le gras du beurre de cacahuète et du lait de coco tout en sublimant les épices chaudes.
En entrée, une salade croquante de mangue verte, carotte et coriandre apporte fraîcheur, acidité et texture pour préparer le palais.
En accompagnement, un riz jasmin légèrement toasté ou un millet aux graines grillées absorbe la sauce et ajoute une note de noisette pour renforcer les arachides.
En dessert, privilégiez une tarte légère aux agrumes ou une salade d'ananas au piment doux pour prolonger la tension acide-sucre sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez le poulet crémeux aux arachides dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité présente dans le lait de coco peut altérer la texture du plat au fil du temps, le rendant moins crémeux.
Pour les restes, réchauffez doucement à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco pour retrouver la consistance désirée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des arachides, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par de la purée de noix de cajou ou de la purée d'amande, qui apporteront également une texture crémeuse et une saveur délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse lors du mélange du beurre de cacahuète et du lait de coco ?
Pourquoi le poulet ressort sec et filandreux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la préparation brûle ou accroche au fond de la poêle pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
