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La carbonade est un ragoût de bœuf mijoté dans la bière, ici lié au pain d'épices et relevé par la moutarde de Dijon. Les oignons fondent dans la sauce tandis que le thym et le laurier l'aromatisent. La cuisson lente rend la viande fondante ; ajouté en fin de cuisson, le pain d'épices épaissit le jus et lui apporte une note douce et épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler la viande en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant le brunissage.
Peler et tailler l'oignon en fines lamelles dans le sens des fibres.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol, puis ajouter le beurre. Laisser mousser jusqu'à ce que le beurre commence à prendre une légère coloration.
Saisir les morceaux de bœuf par fournées, sans surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face et forment une croûte caramélisée. Les réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter les oignons. Les faire revenir en raclant le fond avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement confits.
Remettre la viande dans la cocotte, verser doucement la bière pour décoller les sucs, puis ajouter le bouillon de bœuf. Porter à frémissement.
Incorporer la moutarde de Dijon, puis ajouter le thym et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger délicatement pour enrober la viande sans briser les morceaux.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à tout petit frémissement sur feu très doux ou au four à 150 °C pendant environ 2 heures. Vérifier la tendreté à mi-cuisson : la viande doit être fondante.
Émietter le pain d'épices en gros morceaux et l'ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin. Il doit se dissoudre progressivement et épaissir la sauce.
Avant de servir, retirer le thym et le laurier, goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servir bien chaud avec la sauce nappante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée rustique, qui absorbent la sauce. Une salade de mâche à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde apporte une fraîcheur acidulée. Un pinot noir de Bourgogne accompagne le plat sans l'alourdir, tandis qu'un maroilles ou un vieux gouda prolonge ses notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce est plus onctueuse et la viande davantage imprégnée des parfums de pain d'épices, de thym et de laurier. Après refroidissement complet, placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; verser un peu de jus sur la viande avant de fermer pour la garder juteuse. Pour une garde longue, congeler en portions individuelles, puis réchauffer doucement à la casserole avec un fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
