Carbonade Flamande à la Chouffe : Recette Traditionnelle Belge
La carbonade flamande à la Chouffe invite à poser les fourneaux et à se retrouver autour d'un plat qui sent bon la convivialité. Ici, le bœuf fondant nappé d'une sauce généreuse à la bière La Chouffe évoque immédiatement les brasseries belges et les dimanches en famille, sans prétention mais riche en caractère. Ce ragoût rustique marie l'onctuosité des oignons confits et la douceur du pain d'épices à la vivacité de la moutarde de Dijon : un équilibre sucré-salé où le malt de la bière réchauffe les parfums et le thym et le laurier apportent la note réconfortante des herbes. Beurre et huile donnent de la rondeur, le bouillon structure l'ensemble et le poivre noir relève juste ce qu'il faut. Simple à préparer, la carbonade flamande à la Chouffe transforme des ingrédients modestes en un plat festif et rassurant, parfait pour un repas familial ou pour impressionner sans stress - un grand classique belge qui sait toujours toucher les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser le brunissage.Commencez par détailler la viande en cubes réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les bien avec du papier absorbant pour favoriser le brunissage. -
Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles en suivant le sens des fibres afin qu'il fonde uniformément pendant la cuisson et apporte une texture soyeuse à la sauce.Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles en suivant le sens des fibres afin qu'il fonde uniformément pendant la cuisson et apporte une texture soyeuse à la sauce.
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Étape 3Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol puis ajoutez le beurre .
Laissez mousser le mélange jusqu'à ce que le beurre commence à colorer légèrement, cela donnera un parfum de noisette à la préparation.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol puis ajoutez le beurre .
Laissez mousser le mélange jusqu'à ce que le beurre commence à colorer légèrement, cela donnera un parfum de noisette à la préparation. -
Étape 4Saisissez les morceaux de bœuf par batches pour éviter de surcharger la cocotte : faites-les dorer plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée, puis réservez-les sur une assiette pour conserver les sucs.Saisissez les morceaux de bœuf par batches pour éviter de surcharger la cocotte : faites-les dorer plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée, puis réservez-les sur une assiette pour conserver les sucs.
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Étape 5Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons .
Faites-les revenir doucement en raclant le fond avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer les sucs bruns, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement confits.Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons .
Faites-les revenir doucement en raclant le fond avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer les sucs bruns, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement confits. -
Étape 6Remettez la viande dans la cocotte, mouillez avec la bière La Chouffe en versant doucement pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de bœuf .
Portez à frémissement pour amalgamer les saveurs.Remettez la viande dans la cocotte, mouillez avec la bière La Chouffe en versant doucement pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de bœuf .
Portez à frémissement pour amalgamer les saveurs. -
Étape 7Incorporez la moutarde de Dijon en la diluant dans un peu de liquide si besoin, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour enrober la viande sans briser les morceaux.Incorporez la moutarde de Dijon en la diluant dans un peu de liquide si besoin, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour enrober la viande sans briser les morceaux. -
Étape 8Couvrez la cocotte et laissez mijoter à tout petit frémissement sur feu très doux ou au four à 150 °C : la cuisson lente doit transformer la viande en une chair fondante, comptez environ 2 heures en vérifiant la tendreté à mi-cuisson.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à tout petit frémissement sur feu très doux ou au four à 150 °C : la cuisson lente doit transformer la viande en une chair fondante, comptez environ 2 heures en vérifiant la tendreté à mi-cuisson.
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Étape 9Emiettez le pain d'épices à la main en gros morceaux et ajoutez-le dans la cocotte 30 minutes avant la fin : il va se dissoudre progressivement, épaissir la sauce et apporter une pointe sucrée-épicée caractéristique.Emiettez le pain d'épices à la main en gros morceaux et ajoutez-le dans la cocotte 30 minutes avant la fin : il va se dissoudre progressivement, épaissir la sauce et apporter une pointe sucrée-épicée caractéristique.
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Étape 10Avant de servir, retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire .
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez la carbonade bien chaude avec sa sauce nappante.Avant de servir, retirez le thym et le laurier, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire .
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent, puis servez la carbonade bien chaude avec sa sauce nappante.
Les conseils du chef
La réussite de cette carbonade tient d'abord à la maîtrise des températures de cuisson afin d'obtenir une viande fondante sans dessèchement, privilégier un mijotage très doux et constant et éviter les bouillons trop vigoureux qui raffermissent les fibres. Pour un brunissement optimal et une belle longueur en bouche, saisir les morceaux par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte et récupérer les sucs laissés au fond pour déglacer avec la bière, ce qui concentre les arômes.
Quand on incorpore la bière et le bouillon, vérifier la quantité de liquide pour que la viande soit à moitié immergée plutôt que noyée afin de maintenir une réduction maîtrisable. L'utilisation du pain d'épices comme liant doit être progressive, émietter finement et dissoudre en fin de cuisson pour ajuster la douceur sans masquer la moutarde.
Ajuster le sel en fin de cuisson est crucial car la concentration peut évoluer pendant la réduction. Surveiller la texture des oignons pour qu'ils tiennent mais participent à la sauce et rectifier l'acidité ou l'amertume par de petites touches de moutarde si nécessaire.
Enfin laisser reposer la préparation hors du feu une quinzaine de minutes améliore la tenue et l'homogénéité des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du plat, proposez un vin rouge de caractère mais peu tannique comme un pinot noir de Bourgogne qui apporte acidité et fruits rouges pour équilibrer le gras et relever les oignons confits.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée rustique à l'huile d'olive absorbent la sauce épicée sans alourdir et prolongent la sensation de confort.
En entrée, une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde crée une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour le fromage, un maroilles ou un vieux gouda à pâte pressée complète les notes caramélisées du pain d'épices et joue la continuité aromatique en fin de repas.
Conservation
Pour conserver la carbonade flamande, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera bien pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité de la bière, qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
Vous pouvez également congeler la carbonade dans un contenant adapté pour une durée maximale de 3 mois.
Pensez à la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten en raison du pain d'épices et de la bière.
Pour une version sans gluten, optez pour un pain d'épices sans gluten et remplacez la bière par un bouillon de légumes aromatisé ou une bière sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et caoutchouteuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce apparaît-elle trop liquide ou trop claire à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la viande manque-t-elle de coloration malgré une cuisson initiale sur feu vif ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
