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Le millas toulousain est un gâteau à base de polenta, de lait, d’œuf, de sucre et de beurre. Sa préparation commence par une polenta cuite dans le lait, puis enrichie hors du feu avant d’être cuite au four. Le résultat se situe entre la semoule fondante et le flan dense : une croûte dorée en surface, une pâte ferme sur les bords et encore légèrement souple au centre. Le beurre apporte de l’onctuosité, tandis que le sel relève la douceur du maïs. Il peut se servir tiède ou froid, découpé en tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, de préférence. Beurrez généreusement un moule d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre.
Pendant que le four monte en température, pesez précisément la polenta et préparez les autres ingrédients à portée de main.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et ajoutez le sel. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps, sans laisser se former de pellicule.
Dès que le lait frémit, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Utilisez un fouet ou une spatule en silicone, en mouvements circulaires, jusqu’à incorporation complète et sans grumeaux.
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant constamment. La préparation doit épaissir, devenir crémeuse et brillante, légèrement résistante au fouet, sans coller au fond.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre en petits morceaux, puis le sucre, et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et le sucre bien dispersé.
Battez légèrement l’œuf à la fourchette, puis intégrez-le immédiatement à la préparation hors du feu. Mélangez vivement jusqu’à obtenir une texture homogène, sans laisser l’œuf cuire par endroits.
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Enfournez au centre du four.
Faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être uniformément dorée ; la pâte doit être ferme au toucher tout en restant légèrement souple au centre.
Sortez le millas du four et laissez-le tiédir complètement dans son moule, sur une grille. Démoulez ensuite en passant une lame fine autour des bords si nécessaire.
Servez le millas tiède ou froid, en tranches régulières.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le millas avec une compote de pommes légèrement vanillée ou un coulis de fruits rouges : leur fraîcheur équilibre la douceur du gâteau. Une salade de poires relevée de citron et d’herbes fraîches convient aussi. Côté boisson, un vin doux naturel peu sucré et vif apporte de l’équilibre sans accentuer le côté sirupeux. Pour finir, un sorbet au citron ou à la bergamote rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le millas refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver son moelleux et éviter qu’il n’absorbe les odeurs. Si une part est entamée, protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la pâte. Sortez-le du réfrigérateur environ trente minutes avant de le servir afin que sa texture et ses matières grasses s’assouplissent. Pour une conservation longue, emballez les tranches individuellement dans un sachet de congélation bien vidé de son air. Réchauffez rapidement les parts décongelées à la poêle pour retrouver un cœur fondant et des bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
