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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, de préférence. Beurrez généreusement un moule d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre.
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2
Pendant que le four monte en température, pesez précisément la polenta et préparez les autres ingrédients à portée de main.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et ajoutez le sel. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps, sans laisser se former de pellicule.
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4
Dès que le lait frémit, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. Utilisez un fouet ou une spatule en silicone, en mouvements circulaires, jusqu’à incorporation complète et sans grumeaux.
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5
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant constamment. La préparation doit épaissir, devenir crémeuse et brillante, légèrement résistante au fouet, sans coller au fond.
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6
Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre en petits morceaux, puis le sucre, et mélangez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et le sucre bien dispersé.
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7
Battez légèrement l’œuf à la fourchette, puis intégrez-le immédiatement à la préparation hors du feu. Mélangez vivement jusqu’à obtenir une texture homogène, sans laisser l’œuf cuire par endroits.
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8
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Enfournez au centre du four.
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9
Faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être uniformément dorée ; la pâte doit être ferme au toucher tout en restant légèrement souple au centre.
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10
Sortez le millas du four et laissez-le tiédir complètement dans son moule, sur une grille. Démoulez ensuite en passant une lame fine autour des bords si nécessaire.
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11
Servez le millas tiède ou froid, en tranches régulières.