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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et beurrez généreusement un moule d’environ 15 cm de diamètre pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement dorée.
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2
Pendant que le four monte en température, pesez précisément la semoule de maïs et préparez le reste des ingrédients à portée de main.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et portez-le doucement à ébullition avec la pincée de sel ; chauffez en remuant de temps en temps pour homogénéiser la température sans former de pellicule.
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4
Dès que le lait frémit, versez la semoule en pluie fine en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux ; utilisez une spatule en silicone ou un fouet et travaillez en mouvements circulaires pour incorporer rapidement chaque ajout.
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5
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant constamment : la préparation doit épaissir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et brillante, légèrement résistante au fouet, sans coller au fond.
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6
Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre en petits morceaux puis le sucre ; mélangez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le sucre soit bien dispersé, ce qui apportera onctuosité et brillance à la pâte.
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7
Battez l’œuf légèrement à la fourchette puis intégrez-le immédiatement à la préparation hors du feu en mélangeant vivement pour obtenir une texture homogène et éviter la cuisson de l’œuf par points chauds.
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8
Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface à la spatule pour une cuisson régulière et enfournez au centre du four.
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9
Faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et la pâte doit être ferme au toucher tout en restant légèrement souple au centre.
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10
Sortez le millas du four et laissez-le tiédir complètement dans son moule sur une grille afin que la structure se raffermisse et que l’humidité résiduelle se répartisse; démoulez ensuite en passant une lame fine autour des bords si nécessaire.
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11
Servez le millas tiède ou froid selon vos goûts, en tranches régulières pour préserver la texture dense et fondante caractéristique de ce gâteau traditionnel.