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Ces étoiles sablées associent une pâte friable au beurre, à la poudre d'amandes, à la cannelle et à la vanille. Le sucre glace contribue à une texture fine, tandis que l'œuf lie la pâte sans nécessiter de pétrissage. Après découpe, les biscuits cuisent jusqu'à ce que leurs bords soient légèrement dorés et leur centre encore blond : ils restent ainsi tendres au cœur et plus croustillants sur le pourtour. Leur forme en étoile convient aux goûters comme aux assortiments de biscuits de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez la grille au centre du four.
Tamisez la farine avec la levure chimique en gardant une partie de la farine pour le plan de travail. Ajoutez la poudre d'amandes, une partie du sucre glace et la cannelle, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés et parfumés.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, effritez-le avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la chapelure grossière.
Battez l'œuf en gardant une partie pour la finition. Versez le reste avec l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule et aux mains, sans la travailler longuement, jusqu'à former une boule homogène et souple.
Sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée, aplatissez la boule en disque. Étalez-la au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 4–5 mm, avec une surface lisse et uniforme.
Découpez des étoiles avec un emporte-pièce bien net. Ramassez rapidement les chutes et ré-étalez la pâte une fois seulement. Espacez les formes sur la plaque.
Déposez les étoiles sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm. Badigeonnez délicatement le dessus avec l'œuf réservé ou parsemez-le avec le sucre glace réservé.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les bords doivent être légèrement dorés et les centres rester blonds. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
Sortez les biscuits et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces étoiles avec un thé noir Assam ou un café filtre peu torréfié : leur légère amertume équilibre le beurre et la douceur du biscuit sans masquer la cannelle ni la vanille. Une compote de pomme épicée ou une purée de poire apporte une note fruitée et une fraîcheur qui contrastent avec la pâte aux amandes. Pour le dessert, accompagnez-les d'un sorbet au citron ou à l'orange sanguine, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures de repos, la cannelle et l'amande sont plus présentes ; le cœur devient plus fondant tandis que les bords restent croquants. Conservez les étoiles dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, à l'abri de l'humidité, dans un endroit frais et sec. Un morceau de sucre ou une écorce d'orange dans la boîte aide à limiter le ramollissement. Elles se gardent ainsi deux à trois semaines. Pour une conservation plus longue, placez les biscuits bien froids dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
